สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน เว็บฟุตบอลออนไลน์ รอยัลออนไลน์ V2

สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน ก่อนที่จะมีสกุลเงินที่กว้างขึ้นในโลกเบียร์ Burkhard Bilger ได้บันทึกรากฐานของแนวความคิดนี้ในNew Yorkerในปี 2008โดยเขียนว่า “ความสม่ำเสมออย่างแท้จริงของ Budweiser ในขวดและกระป๋องหลายหมื่นล้านขวดเป็นเรื่องมหัศจรรย์ทางเทคนิค และแม้แต่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ที่บ้าที่สุดก็ยังแอบชื่นชมมัน” แม้ว่าคนๆ หนึ่งอาจไม่ได้นึกถึงเบียร์เหมือนที่เราทำไวน์วินเทจ ซึ่งแปรผันในแต่ละปี เบียร์ก็ถูกสร้างขึ้นจากสิ่งที่เติบโตจากโลกที่ไม่แน่นอนและกำลังจะ

ตาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะคาดหวังให้เบียร์ชนิดเดียวกันมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมในปี 2560 กับในปี 2561 แต่ไม่มีใครคาดคิดเช่นนั้นจริง ๆ เพราะบัดเป็นเบียร์ที่แทบไม่เปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์ Sam Calagione ผู้ก่อตั้ง Dogfish Head Brewery และโฆษกโดยพฤตินัยสำหรับเบียร์แฟนซีแม้ยอมรับกับ Bilger ว่า “คุณภาพของ Anheuser-Busch – ถ้าคุณภาพสม่ำเสมอ – ไม่เป็นสองรองใคร”

ความเคารพอย่างไม่เต็มใจของ Calagione ต่อ King of Beers สิ้นสุดลงเมื่อพูดถึงรสชาติที่แท้จริง อย่างไรก็ตามคนอื่นไปต่อ Bilger พบว่า Jean-Marie Rock ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์ในขณะนั้นที่ Orval ซึ่งเป็นโรงเบียร์ Trappist ในเบลเยียมที่ผลิตเบียร์ที่เป็นที่รักมากที่สุดในโลก ไม่เพียงแต่ชื่นชมความสม่ำเสมอของ Bud เท่านั้น แต่เขายังชอบดื่มอย่างถูกกฎหมายอีกด้วย “บอกพวกเขาว่าผู้ผลิตเบียร์ที่ Orval ชอบบัดไวเซอร์!” เขาพูดว่า.

เชฟ David Chang ผู้ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นนักป็อปติมอาหาร สมัครแทงบอล (แม้ว่าทฤษฎีของเขาเกี่ยวกับรสชาติจะเกี่ยวข้องกับลูปทางคณิตศาสตร์ ) ก็อยู่ในค่ายนี้เช่นกัน เมื่อสองสามปีที่แล้ว ในช่วงเวลาที่อาจเป็นช่วงเวลาแห่งการพัฒนาของป๊อปปี้เบียร์เขาเปิดเผยในGQว่า “ไม่มีเครื่องดื่มใดที่ฉันดื่มในชีวิตของฉันมากไปกว่า Bud Light” Chang เสนอข้อโต้แย้งว่า “ราคาถูกและเป็นน้ำ” ซึ่งแตกต่างจากเบลเยียมที่มีแรงโน้มถ่วงสูงเป็นพิเศษหรือฮ็อพบอมบ์ของ IPA “จับคู่กับอาหารได้ดีจริงๆ อาหารทั้งหมด ลองนึกดูว่าแชมเปญจับคู่กับเกือบทุกอย่างได้ดีเพียงใด… เบียร์ราคาถูกไม่ใช่เรื่องตลก แชมเปญของเบียร์”

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Miller ยินดีที่จะเห็นสโลแกนของ High Lifeได้รับการยกย่องอย่างจริงจังและสูงส่งโดยหนึ่งในเชฟที่ทรงอิทธิพลที่สุดในประเทศ แต่บางทีเครื่องหมายที่แท้จริงของลัทธิป๊อปติสต์และการเคารพต่อความสามารถในการเข้าถึงของเบียร์มาโครก็คือการที่เบียร์คราฟต์เบียร์บางรายพบเฉดสีของมัน Shaun Hill จาก Hill Farmstead ในรัฐเวอร์มอนต์ เป็นหนึ่งใน

ดาวดวงใหม่ของเบียร์อเมริกัน — RateBeer.com ได้ยกให้ Hill Farmstead เป็นโรงเบียร์ที่ดีที่สุดในโลกถึงสามครั้ง — แต่ตรงกันข้ามกับการนำเสนอแนวคิดสูงที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งโรงเบียร์เช่น Dogfish Head สร้างชื่อเสียง เบียร์ของ Hill’s ส่วนใหญ่จะไม่ทำให้คุณดื่มทุกวัน โดยเน้นที่ความสมดุลและความสามารถในการดื่ม แม้ว่าเขาจะเป็นช่างฝีมือท้องถิ่นที่ทำเบียร์จากบ้านไร่ในบ้านไร่จริง ๆ และตั้งชื่อตาม Nietzsche และ Foucault แต่ Shaun Hill ก็อยู่ในบางแง่มุมPoptimist ทันที :

ฉันพบว่าตัวเองกำลังดื่ม Miller High Life หรือ Budweiser เพราะเบียร์เหล่านั้นถูกรังสรรค์มาอย่างดี พวกมันนุ่มและมีรสชาติที่ผิดเพี้ยน แต่พวกมันมีเจตนา มีข้อบกพร่องที่พวกเขาจงใจใส่ลงในเบียร์เพื่อคงรสชาติไว้ต่อไป แต่เบียร์เหล่านั้นดื่มง่ายจริงๆ

ที่สิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับป๊อปติมเบียร์คือความมีระดับและรสชาติที่แสดงออกผ่านโดเมนทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันในและผ่านอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งรวมถึงเบียร์ด้วย ในบทบัญญัติอื่นๆ ของลัทธิป๊อปติสต์ เอกสารในปี 2007 Let’s Talk About Love: A Journey to the End of Tasteนักวิจารณ์ Carl Wilson ได้ตรวจสอบว่าทำไมถึงแม้ว่าจะมีผู้คนหลายสิบล้านคน

รักCéline Dion คนอื่นๆ โดยเฉพาะพวกเย่อหยิ่งในดนตรี เกลียดเธอ เป้าหมายที่กว้างขึ้นของเขาคือการทำความเข้าใจว่ารสนิยมถูกกำหนดและแสดงออกอย่างไร และส่วนหนึ่งของคำตอบที่เขาพบในงานของนักสังคมวิทยาชาวฝรั่งเศส Pierre Bourdieu คือการที่ Céline Dion เกลียดชังในเวลานั้นเป็นเรื่องของการได้มาซึ่ง “ทุนทางวัฒนธรรม” ซึ่ง คือการพูด (ในลักษณะที่เข้าใจง่ายเกินไป) ว่าเย็นกว่า

มีความคล้ายคลึงกันที่ชัดเจนและง่ายดายในโลกของเบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคสมัยที่รุ่งเรืองของคราฟต์เบียร์ ในขณะที่ผู้นำฮ็อปและผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนต่างพาดพิงถึงกันและกันอย่างต่อเนื่องเพื่อไล่ตามผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด เบียร์ฉี่จืดชืดที่ครองตลาด — เห็นได้ชัดว่าเป็นการแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่เหนือกว่าของตัวเอง ในผลลัพธ์ที่ง่าย เราอาจจบลงเหมือนที่วิลสันทำหลังจากเขียนหนังสือของเขา กลายเป็น “ ระวังแนวโน้มวิกฤตที่จะอธิบายบางสิ่งที่ฉุนเฉียวมากขึ้น”

แต่ให้พิจารณาฉากนี้: ที่ไหนสักแห่งในอเมริกา บางทีอาจอยู่ในใจกลางเมือง Rust Belt ซึ่งขณะนี้กำลังประสบกับรูปแบบของการฟื้นฟูเศรษฐกิจโดยที่หน้าร้านในตัวเมืองที่ครั้งหนึ่งเคยว่างเปล่าจะเต็มไปจากร้านงานฝีมือบรรยากาศสบายๆ และร้านอาหารจานเล็กๆ ที่ผลิตผลงานทั้งหมดภายในรัศมีเจ็ดช่วงตึก กลุ่มนักสร้างสรรค์รุ่นใหม่กำลังหยิบเครื่องดื่มที่บาร์แห่งใหม่ ที่ตั้งอยู่ในอาคาร

ธนาคารเก่า บาร์ให้บริการเครื่องดื่มค็อกเทลคลาสสิก ทั้งหมดตั้งชื่อตามชื่อยุคอุตสาหกรรม หลังจากที่มีคนสั่ง Steamboat Sling และ “อะไรก็ได้ที่คุณมี” ชายในชุดเสื้อวงดนตรีวิเคราะห์คอลเล็กชั่น microbrews ในท้องถิ่นที่ไม่ฉูดฉาดเกินไปจากนั้นจึงจัดการขอเบียร์อ้วนของจักรพรรดิท่ามกลางการทำบางอย่าง คำพูดที่ไม่มีใครสนใจ ในที่สุด อีกคนหนึ่งที่เท่กว่าเล็กน้อยในเสื้อยืดวงดนตรีที่เท่กว่าเล็กน้อยขอบัดไวเซอร์อย่างมั่นใจและรัดกุม

ชาวเมืองที่มีการศึกษาสูงเกินไปและมีรายได้แบบใช้แล้วทิ้งมากมาย เช่นเพื่อนที่เจ๋งกว่าของเราที่นี่ กำลังดื่มเบียร์ที่เกินบรรยายที่เรียกว่า “อเมริกันเสริม ลาเกอร์” มากขึ้น ซึ่งส่วนเสริมคือข้าวโพดหรือข้าวที่ใช้นอกเหนือจากข้าวบาร์เลย์ ไม่ใช่แค่เพราะมัน ดื่มได้มาก แต่เนื่องจากเบียร์ยังคงเป็นโอกาสให้คนหนุ่มสาวที่ใส่ใจในแบรนด์ส่วนตัวได้แสดงออก

ในท้ายที่สุด แก่นของการประชดในชั้นเรียนสำหรับสิ่งที่เรียกว่าฮิปสเตอร์นั้นเป็นภาพล้อเลียนโดยสิ้นเชิง: หมวกรถบรรทุก หนวด และเบียร์เส็งเคร็ง เช่น Pabst Blue Ribbon และ Schlitz โพสต์-นอร์มคอร์ — ซึ่งแทนที่ตัวเลือกร่วมของตัวบ่งชี้ชนชั้น

แรงงานด้วยความสุภาพอ่อนโยนของชานเมืองที่น่าขัน — การซื้อในเครื่องมือทุนนิยมที่แผ่กิ่งก้านสาขาของเบียร์มาโครยอดนิยมเช่น Bud Light หรือ High Life ได้กลายเป็นทางเลือกที่สวยงามกว่า PBR’s faux-proletarianism ที่เลือนลาง แม้ว่าเด็กเท่ที่สั่งเบียร์ไลท์เบียร์ที่ผลิตจำนวนมากจะดูน่ารังเกียจน้อยกว่าเด็กในกองทุนทรัสต์ที่คิดว่าเขาเป็นสตีเวดอร์เมื่อสิบปีก่อน แต่เขาอาจยังคงสวมบทบาทเป็นเมืองหลวงทางวัฒนธรรมของบูร์ดิเยออยู่บ้าง

เห็นได้ชัดว่าเด็กเท่ไม่ใช่คนเดียวที่ใช้ประโยชน์จากรสนิยมและการรับรู้ของผู้ดื่มบิ๊กเบียร์โดยเฉลี่ย ส่วนแบ่งการตลาดที่ล้นหลามอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมเบียร์ที่ซับซ้อนมากขึ้นเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับ

ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ เบียร์ไม่ใช่สิ่งที่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก เป็นรถส่งยาที่สดชื่นซึ่งขจัดความวิตกกังวลอันยาวนานของวันทำงานหรือทำให้การดูกีฬาและย่างเนื้อในช่วงสุดสัปดาห์สนุกยิ่งขึ้น มันควรจะมีราคาถูก มีจำหน่ายในบริเวณใกล้เคียงในปริมาณมาก และไม่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง คนอเมริกันหลาย

ล้านคนมีความสุขด้วยวิธีนี้ บางคนแสดงตัวตนบางอย่างอย่างมีสติสัมปชัญญะในฐานะ “ชาวอเมริกัน” แต่ส่วนใหญ่ไม่เป็นเช่นนั้น Anheuser-Busch InBev จัดการเพื่อทำให้สิ่งนี้กลายเป็นสินค้าในชุดของแคมเปญ

ประชานิยมที่เปลือยเปล่า จากการเปลี่ยนชื่อ Budweiser “อเมริกา” ระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกเป็นการแสดงชุดโฆษณาSuper Bowl ที่โจมตีวัฒนธรรมเบียร์ของช่างฝีมือโดยตรงและประเภทเบียร์เกินบรรยายแบบโปรเฟสเซอร์ โดยขายภาพลักษณ์ของตัวเองให้กับผู้ชมที่รับรู้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นี่เป็นความคิดแม้ว่า: บางทีถ้าผู้ผลิตรายใหญ่โทรกลับข้อความประชานิยมและถ้าผู้ผลิตคราฟต์เบียร์จำนวนมากไม่ได้พึ่งพาสิ่งที่เป็นสัญลักษณ์ระเบิดทั้งมวลมาก โลกเบียร์จะไม่รู้สึกว่าเป็นไบนารี ในขณะที่สำหรับบางคน สกุลเงินใหม่ของมาโครเบียร์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นการละทิ้งรสนิยมที่ดีในการให้บริการเพื่อทำให้สิ่ง

ต่าง ๆ ง่ายขึ้นหรือชัยชนะของสุนทรียภาพเหนือรสชาติ บรรดานักนิยมเบียร์อย่าง Shaun Hill ได้นำเสนอวิธีที่ดีที่สุดในท้ายที่สุด หรือบางทีทั้งหมดที่ฉันพูดก็คือฉันแค่อยากจะลองแกะ lambic ที่งานโรดีโอหรือทุบ Coors Banquet กับพ่อผู้มีรสนิยมสูงโดยไม่ถูกลาก

ต้นปี 2016 Pete Wells นักวิจารณ์เรื่องอาหารจากNew York Timesไม่ได้เป็นเพียงนักวิจารณ์ร้านอาหารที่สำคัญที่สุดในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังเป็น ” ฮีโร่ประชานิยม ” ในคอลัมน์วันที่ 13 มกราคม เขาได้ลดระดับจากสี่ดาวเป็นสองร้านซึ่งอาจเป็นร้านอาหารชั้นเลิศที่ปิดทองที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ นั่นคือ ร้าน Per Se ของโธมัส เคลเลอร์ โดยผ่านการทบทวนอย่างน่าทึ่งซึ่งพาดหัวข่าวของบุคคลที่สามอย่างน้อยหนึ่งรายการอ้างว่า ” เปลี่ยนไปแล้ว กินตลอดไป ”

หนึ่งปีให้หลัง Wells โดนแกล้งเพราะเป็น ” ไอ้บ้า ” หลังจากการมอบรางวัลศูนย์ดาวกับโอ๊คแลนด์ที่ตั้งของแคลิฟอร์เนีย Locol – The chainlet ชุมชนที่มีใจรวดเร็วอาหารจากเชฟรอย Choi และแดเนียลแพตเตอร์สัน

ซึ่งหลายคนในสื่ออาหารที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสถานประกอบการรับประทานอาหารที่สำคัญที่สุด 2016 ( โอ้ , สวัสดี ) – ฉันทามติปรากฏว่าเขาดึง ” การเคลื่อนไหวที่ไร้สาระอย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็น ” โดยผู้อ่านแนะนำประชดประชันว่าเขา ” ทำครัวซุปต่อไป ” ที่ใดไม่มีความโกรธย่อมมีความสับสน : เหตุใด พีท เวลส์

วีรบุรุษประชานิยม และนักวิจารณ์ร้านอาหารในนิวยอร์กใช้อิทธิพลที่กว้างขวางของเขา พื้นที่คอลัมน์ที่จำกัด และการจัดสรรไข่ห่านอันมีค่าเพื่อลงโทษร้านอาหารริมฝั่งตะวันตก-ความพยายามเพื่อสังคมอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งภารกิจดังกล่าวคือการให้บริการอาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพและจัดหางานเฉพาะในชุมชนที่ถูกทอดทิ้งทั่ว ประเทศ?

คำตอบคือ ง่ายอย่างน่าทึ่งในบางวิธี ฉันได้พูดคุยกับ Wells ทางโทรศัพท์เมื่อวันพุธ ซึ่งเป็นวันที่บทวิจารณ์ Locol ของเขาปรากฏบนการพิมพ์ และเขาบอกฉันว่าจากร้านอาหารหลายแห่งที่เขาไปเยี่ยมชมระหว่างการเข้าพักครั้งล่าสุดในโอ๊คแลนด์ เขาได้เลือกที่จะเยี่ยมชม Locol และเพื่อทบทวนเรื่องนี้ เพราะ “เป็นร้าน

อาหารที่มีคนพูดถึงมากที่สุดแห่งปี” แต่ถึงกระนั้น เขาสังเกตเห็นว่าในการพูดคุยทั้งหมด มีการพูดถึงการดำเนินการของอาหารจริงค่อนข้างน้อย เขาไม่ผิด — การรายงานข่าวในเครือได้ให้รายงานข่าวและ

คุณลักษณะต่างๆ นับไม่ถ้วน โดยส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ความปรารถนาที่จะเป็นโอเอซิสแห่งโภชนาการในทะเลทรายและเพื่อให้งานที่มั่นคงในชุมชนที่มีโอกาสน้อยเกินไป นอกจากนี้ห่างไกล น้อย ความคิดเห็นอย่างเป็นทางการ. (โดยเฉพาะตำแหน่งแรกของ Locol ในย่าน South LA ที่ Watts ซึ่ง Wells ไม่เคยไปเยี่ยมชม)

คำอธิบายของ Wells นั้นเหมือนกับการทบทวนตัวเอง อาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับบางคน (หรือหลายคน) แต่ก็สอดคล้องกับแนวทางสำคัญที่เขาใช้ในช่วงระยะเวลาห้าปีในฐานะนักวิจารณ์การรับประทานอาหารของTimes ในการสัมภาษณ์และโพสต์บนโซเชียลมีเดียมากมายนับไม่ถ้วน เวลส์ได้ใช้ความเจ็บปวดอย่างมากในการอธิบายว่า ตรงกันข้ามกับภาพลักษณ์ที่เป็นที่นิยมของนักวิจารณ์ร้านอาหารที่โหดเหี้ยม เขาไม่ได้

เจาะกลุ่มเป้าหมายของสถานที่จัดงานอย่างมีความสุข สำหรับเขา บทวิจารณ์ระดับศูนย์ดาวมาพร้อมกับ ” แย่มากของผมดึง .” หลังจากการทบทวน Per Se เขาอธิบายกับ Slateว่า “ถ้าฉันทำ schlock อาจเป็นเพราะฉันคิดว่ามันน่าสนใจ ฉันไม่ต้องทำอย่างนั้น มีร้านอาหารมากเกินไปที่นี่” เขาอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเด็นนี้ในโปรไฟล์ล่าสุดในชาวนิวยอร์ก :

อย่างที่ Wells ได้เข้ามาดู ร้านอาหารที่หายนะเป็นข่าวได้ก็ต่อเมื่อมีสายเลือดหรืออำนาจทางการค้า ภัยพิบัติแม่และป๊อปสามารถมองข้ามได้ “ผมไม่ควรต้องอธิบายให้คนอื่นฟังว่าสถานที่นี้คืออะไร” เขากล่าว เหตุผลนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องแพ่ง แต่อย่างที่ Wells ยอมรับ หมายความว่ากระทะของเขามุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารที่มีพี่

น้องในองค์กรอย่างไม่สมส่วน ที่จริงแล้ว โฆษณามักจะเป็นเรื่องโดยตรงหรือโดยอ้อมของเขา จากการประเมินแบบไม่มีดาว 15 ครั้งในช่วงสี่ปีแรกของเขา มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ไปร้านอาหารที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มร้านอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่ง Wells จะวางค้อนลงในร้านอาหารก็ต่อเมื่อเขาคิดว่าร้านเหล่านั้นน่าจดจำมากพอที่จะถูกบดขยี้ หรือถ้าเขาเชื่อว่ามีประเด็นที่ต้องทำ ตัวอย่างเช่น ในบทวิจารณ์หนึ่งในสองรีวิวของร้านอาหารอิสระนั้นการเลิกจ้างร้าน East Village pizzeria Brunoนั้น Wells ดำเนินคดีกับสื่อด้านอาหารอย่างไม่ลดละซึ่งทำให้มันโด่งดังพอๆ กับที่เขาต่อต้านร้านอาหารและร้านอาหารนั้น การทำอาหาร:

ฉันไม่ต้องการที่จะตัดสินโทษพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารสำหรับปัญหาเหล่านี้เพราะฆาตกรตัวจริงอย่างที่ OJ Simpson พูดคือคนอื่น … ถูกต้องกว่านั้นคือกลุ่มคนกลุ่มเล็ก ๆ อย่างฉันที่ได้รับการอนุมัติสามารถยกร้านอาหารบางส่วนจากหนองน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของคู่แข่งและมีการยกย่องและเต็มใจที่จะลดความรู้สึกไม่สบายและความไม่สะดวกก่อนวัยอันควรทำให้เกิดปัญหาเช่นบรูโน่

ความไม่เชื่อมโยงระหว่างโฆษณาเกินจริงและการประหารชีวิตนี้เป็นหัวข้อที่กำลังดำเนินอยู่ในการทบทวน Locol ซึ่งความผิดหวังของ Wells ในอาหารได้รับการพิจารณาตามบริบทจากการยกย่องของเขาสำหรับการทำงานของเชฟผู้ก่อตั้งร้านอาหารในร้านอาหารประจำของพวกเขา และความซาบซึ้งในขอบเขตของ Choi

และ Patterson ความฝันสำหรับโซ่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอยมีความทะเยอทะยานภายนอกมากในช่วงสายโดยหวังว่าจะเข้าถึงผู้คนในระดับ”MLK หรือ Gandhi หรือ Oprah”และให้คำมั่นว่าจะมี “การปฏิวัติ”) เมื่อพิจารณาจากสัดส่วนของพ่อครัว ความสูงของแรงบันดาลใจ และวิธี สื่อรายงานอย่างไม่ลดละ จึงไม่แปลกใจเลยที่ Locol เป็นหัวข้อที่น่าสนใจสำหรับ Wellsหรือเมื่อพบว่าอาหารของมันขาด เขาจึงตัดสินใจที่จะปลุกระดม

แต่ทำไมถึงเป็นศูนย์ดาว? การที่เดอะไทมส์ให้รางวัลดวงดาวนั้นเป็นเรื่องที่ยากเย็นแสนเข็ญมาช้านาน แน่นอนว่าตั้งแต่ต้นยุค 90 เมื่ออดีตนักวิจารณ์ไทมส์รูธ ไรล์ล ในคำพูดของไบรอัน มิลเลอร์ผู้เป็นบรรพบุรุษของเธอ ” ทำลายระบบ ” ด้วยการให้คะแนนสองและสามดาว ไปที่ “ร้านก๋วยเตี๋ยวโซโห” ( ประชานิยมแค่ไหน !) ในมุมมองของ Wells ในขณะที่เขาอธิบายอย่างกระชับกับIan Parker แห่งNew Yorkerว่าระบบสตาร์ควรถูกนำมาใช้เพื่อวัดว่าร้านอาหารประเภทใดก็ตามที่ใกล้เคียง “เป็นเวอร์ชันที่ดีที่สุดของตัวเอง”

ซึ่งกําหนดในส่วนของเวลส์ที่กำหนดอัตนัยของสิ่งที่รุ่นที่ดีที่สุดของร้านอาหารที่ได้รับคือ วิสัยทัศน์ที่ชัดเจนของเขาสำหรับ Locol ซึ่งสร้างขึ้นจากคำมั่นสัญญาของ Choi และ Patterson เกี่ยวกับ Locol ในฐานะร้านอาหารเป็นหนึ่งในเครือที่มีอาหารที่น่าพอใจพอ ๆ กับอาหารจานด่วนมาตรฐาน ถ้าไม่มากไปกว่านั้นในขณะที่

มีสุขภาพดีและผลิตอย่างมีมโนธรรมมากขึ้น อาจเป็น Shake Shack ที่มีจริยธรรมมากขึ้น (โซ่ที่ได้รับหนึ่งดาวจาก Wells แม้จะต่อสู้กับความไม่สอดคล้องกัน ) หรือ Superiority Burger ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า (ห่วงโซ่เบอร์เกอร์มังสวิรัติจากพ่อครัวคนอื่นที่มีสายเลือดดีที่ได้รับสองดาวสำหรับป่าของมัน , สตรีคทดลอง).

การตรวจสอบ Locol ส่วนใหญ่พยายามที่จะกำหนดวิสัยทัศน์ของห่วงโซ่นั้นแล้วประเมินทางออกของโอ๊คแลนด์กับมัน สำหรับ Wells ร้านอาหารที่เขาไปเยี่ยมชมควรทำหน้าที่เป็นหน่วยที่เปลี่ยนได้ในอาณาจักร

ฟาสต์ฟู้ดที่เพิ่งเริ่มต้นจากเชฟที่มีความสามารถสูง แม้ว่าร้านที่สับเปลี่ยนกันได้ที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารชนชั้นนายทุนโดยเฉพาะ ซึ่งการปรากฏตัวนั้นบ่อนทำลายวัตถุประสงค์ในการให้บริการของ Locol อย่างมาก ชุมชนที่ไม่ได้รับบริการ เช่น ร้านค้าที่ขายครอนัทน็อคออฟ และเบอร์เกอร์อูมามิ

เมื่อพิจารณาจากบริบทนี้แล้ว ความเห็นของ Locol มาจากมุมมองที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้วเป็นงานชิ้นหนึ่งที่มีการวิจารณ์ Per Se หรือ Guy’s American Kitchen & Bar ที่น่าอับอายของ Wells “ถ้าโลคอลเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร การทำอาหารที่มีคุณภาพระดับสถาบันก็อาจหลีกเลี่ยงไม่ได้” เขาเขียน “ถึงแม้ว่าจะเป็น

ร้านอาหารและบริหารงานโดยเชฟสองคนที่มีชื่อเสียงด้านการทำอาหารที่ผู้คนต้องการกินจริงๆ ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากที่จะจดจำว่าขณะที่ฉันทำงานผ่านเมนูของ Locol ซึ่งดึงดูดใจคุณ ความอยากอาหารนั้นหายากพอๆ กับไก่ในซุปที่ไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว… เบอร์เกอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลกจะไม่ช่วยคุณถ้าคุณไม่อยากกินมัน” Wells คิดว่าลูกค้าของ Locol กำลังได้รับข้อตกลงที่ดิบ

ต่างจากเป้าหมายที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ของ Wells – วัดอาหารรสเลิศที่หายากและการคว้าเงินในไทม์สแควร์ของดาราทีวี – เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกอาหารของ Locol ออกจากเป้าหมายที่กว้างขึ้นของร้านอาหารและบริบททางสังคม เวลส์อาจหวังที่จะทำเช่นนั้น หรืออย่างน้อยก็วางไว้ภายในกรอบสำคัญที่เฉพาะเจาะจง โดย

การประเมินสถานที่นี้แทนร้านอาหารดั้งเดิมในวัตต์ ชุมชนในย่านอัพทาวน์ของโอ๊คแลนด์ ซึ่งขาวขึ้นและร่ำรวยขึ้นเรื่อยๆ ไม่ต้องการสิ่งที่ Locol สัญญาไว้อย่างโปร่งใส ซึ่งอาจช่วยให้ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารปลอดจากการเตือนความจำเร่งด่วนของภารกิจของเครือร้านอาหารในทันที

แต่ Locol ไม่ได้เป็นเพียงความพยายามที่จะจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพและงานที่ได้ผลตอบแทนดีแก่เพื่อนบ้านที่ถูกกดขี่ทางสถาบัน มันเป็นความพยายามที่กลุ่มเป้าหมาย โดยการออกแบบ มีความทับซ้อนน้อยที่สุด

กับผู้อ่านNew York Timesหลักของ Wells (ซึ่งถึงแม้จะขยายขอบเขตทางเศรษฐกิจและสังคม แต่ก็มั่งคั่งอย่างท่วมท้น) ชอยและแพตเตอร์สันได้โต้กลับอย่างรุนแรงต่อการล้อเลียนสื่อกระแสหลักที่ดึงดูด Wells ให้

ไปที่ร้านอาหารตั้งแต่แรก โดยระบุครั้งแล้วครั้งเล่าว่า ลำดับความสำคัญไม่ใช่ผู้มีอิทธิพลด้านอาหารที่เน้น Instagram ที่มีรายได้ทิ้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งขณะที่เชฟPreeti Mistry ของ Oakland ทวีตที่ Wellsว่า “พวกเขาไม่ได้สร้างมันขึ้นมาเพื่อรีวิวร้านอาหาร NYT”

“มันไม่ได้สำหรับนักวิจารณ์” คือการป้องกันโดยทั่วไปเมื่อภัตตาคารไม่ชอบความคิดเห็นของร้านอาหารของพวกเขา – หรือในฮอลลีวู้ดเมื่อนักวิจารณ์ trashes ลูกระเบิดพันล้านดอลลาร์เช่นหม้อแปลง 16: The Lost อายุของดวงจันทร์เลือดที่สอง แต่ลองคิดดู: นักวิจารณ์ร้านอาหารของNew York Timesมีความหมาย

อย่างไร – จังหวัดที่บอกคนรวยเป็นส่วนใหญ่ หรืออย่างน้อยก็มีความทะเยอทะยานว่าจะกินที่ไหนและเห็นการรับประทานอาหารที่ไหน เพื่อประเมินร้านอาหารที่มุ่งเป้าไปที่คนจนและคนทำงาน ละแวกใกล้เคียงระดับ 3,000 ไมล์นอกเขตเมืองของเมืองที่เขาปกติครอบคลุม? นักวิจารณ์คนนั้นประเมินมันเพื่อใคร?

นี่เป็นคำถามที่ยากกว่าเมื่อพิจารณารูปแบบการขยายสำหรับ Locol Choi, Patterson และหุ้นส่วนธุรกิจ Hanson Li กล่าวว่าพวกเขาวางแผนที่จะร่วมมือกับนักลงทุนในท้องถิ่นในแต่ละย่าน เช่น Aqeela Sherrills ผู้จัดงานด้านความปลอดภัยของชุมชนที่ลงทุนในสถานที่ตั้งของ Watts และร่วมมือกับชุมชนเหล่านั้นในแต่ละสถานที่ เมนู. เมื่อไม่กี่เดือนก่อน เมื่อฉันไปที่ Watts

Locol ซึ่งพนักงานส่วนใหญ่มาจากละแวกใกล้เคียง เมนูนี้แสดงรายการพื้นฐาน แต่ยังมีรายการอาหารที่พัฒนาโดยพนักงานมากมาย ตั้งแต่มิลค์เชคไปจนถึงเบอร์ริโต (นี่คือที่ที่ฉันอาจทราบด้วยว่าโพลแบบไม่เป็นทางการของบรรณาธิการ Eater ให้ผลตอบรับเชิงบวกในระดับสากลเกี่ยวกับอาหารที่ Locol โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับที่ตั้งของ Watts ซึ่งมีการดำเนินการหลายเดือนในด่านหน้า Oakland ที่ใหม่กว่า)

การดูถูกสถาบันจากเชฟผู้มีชื่อเสียงสองคนอาจดูเหมือนเป็นคำจำกัดความของคำว่า ” ชกต่อย ” แต่คำกล่าวอ้างใด ๆ ที่ไทม์สอาจต้องกล่าวอ้างนั้น มักจะถูกบ่อนทำลายด้วยน้ำเสียงของคอลัมน์ ซึ่งแม้จะยกย่องก็อ่านได้ เห็นได้ชัดว่าใจดำ: “วัตต์มีเหตุผลที่จะเฉลิมฉลอง ร้านอาหารใหม่ ๆ ไม่ได้เปิดขึ้นทุกวันนับประสาคนที่เจ้าของสัญญาว่าจะทำให้ย่านนี้เป็นสถานที่ที่ดีกว่า การ

แข่งขันรุนแรงขึ้นตาม Broadway ในย่าน Uptown ของ Oakland” และหากยังไม่พอ: “ฉันไม่รู้ว่าร้านฟาสต์ฟู้ดกลุ่มอื่นๆ ที่นำวัฒนธรรมสตรีทมาไว้ที่ใจกลางของโลเคชั่นในลักษณะนี้ ฉันไม่รู้ว่าร้านฟาสต์ฟู้ดกลุ่มอื่นๆ ที่ใกล้เคียงที่สุดคือการออกแบบที่สะท้อนถึงสภาพแวดล้อม กระจกกันกระสุน”

Wells อาจตั้งเป้าไปที่ Choi และ Patterson แต่บทวิจารณ์ที่เฉียบคมเช่นนี้สร้างความเสียหายได้มากกว่าแค่ใบหน้าที่มีชื่อเสียงสองคนของห่วงโซ่ ” ประชานิยม schadenfreude ” ส่วนใหญ่ที่เลี้ยงความคลั่งไคล้การอนุมัติรอบ ๆ การทบทวน Per Se ของ Wells (และสิ่งที่ฟันเฟืองเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทบทวนห้องโถงไทม์สแควร์ที่ราดด้วยซอสลาของ Guy Fieri) ได้รับแรงหนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการอ่านบทวิจารณ์ร้านอาหาร อย่างน้อยก็โดยปริยาย ไม่ใช่เพียงแค่การตัดสินของร้านอาหาร

เท่านั้น แต่รวมถึงผู้คนที่เลือกไปที่นั่นด้วยการเปิดเผยความว่างเปล่าของ Per Se เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยเผยให้เห็นถึงความว่างเปล่าของผู้อุปถัมภ์ผู้มีอำนาจ – นักวิจารณ์ที่จะทำให้ร้านอาหารที่มีผู้อุปถัมภ์เป็นชุมชนของคนยากจนและชนชั้นแรงงานหมายความว่าอย่างไรและมีเป้าหมายในฐานะองค์กร ความยุติธรรมทางสังคม? ขณะที่ลอสแอนิตยสารเลสลีย์ Suter ถาม “เวลส์อาจนำไม่กี่คนที่อยู่ห่างจากชามปานกลางของน้ำซุปไก่และขนมพายไก่แห้ง แต่สิ่งที่ราคา?”

การเมืองที่เป็นตัวแทนของทั้ง Locol และการรายงานข่าวนั้นซับซ้อน: เชฟผิวขาวและเชฟชาวเกาหลี – อเมริกันวางแผนที่จะนำวิสัยทัศน์เรื่องอาหารที่ดีขึ้นสำหรับคนยากจนและชนชั้นแรงงานในละแวกใกล้เคียงที่ถูกทอดทิ้งทั่วประเทศ – ละแวกใกล้เคียงซึ่งส่วนใหญ่ ในอดีตเป็นสีดำ ในขณะที่สื่ออาหารกระแสหลักที่

ครอบคลุมมันเป็นสีขาวมาก (สวัสดีอีกครั้ง!) ในกรณีที่ผู้นำนี้อาจไม่สะดวกสำหรับการวิจารณ์ร้านอาหารซึ่งโดยหลักแล้วให้คุณค่ากับความสามารถของตัวเองในการตัดสินอย่างเป็นกลางว่าเบอร์เกอร์ในร้านอาหารใด ๆ คุ้มกับหกเหรียญเหล่านั้นหรือไม่

สิ่งที่ Locol เป็นองค์กรที่เรียกร้องของผู้เขียนรีวิวคือการรับรู้บริบทของร้านอาหารอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเมื่อเทียบกับสิ่งที่นักวิจารณ์อาจคาดหวังในการประเมิน และแนวทางการพิจารณามากขึ้นว่าควรใช้มุมมองที่สำคัญอย่างไรและที่ไหน นี่ไม่ได้หมายความว่า Locol ไม่ควรได้รับการประเมินอย่างเข้มงวดว่าร้าน Locol ให้บริการแก่ชุมชนที่ดำเนินกิจการอยู่ได้ดีเพียงใด แต่อาจกล่าวอีกนัยหนึ่งว่า ร้านอาหารบางแห่งไม่ควรได้รับการประเมินโดยนักวิจารณ์บางคน ที่ถือว่าเป็นวีรบุรุษประชานิยม

ฉันถูกพาไปทานอาหารกลางวันที่ La Rosita Cafe โดย James Magee ศิลปินที่มีชื่อเสียงที่สุดของ El Paso ผมได้พบกับนายจีไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อเราทั้งสองได้ให้ความสำคัญในหนังสือเกี่ยวกับศิลปินชาวอเมริกันหัวข้อสตูดิโอศิลปะอเมริกา ตั้งแต่พบกัน

ครั้งแรก ฉันก็สนใจคุณมากี งานของเขาและเรื่องราวของเขา ฉันจึงเริ่มเดินทางไปเอลพาโซ รัฐเท็กซัสเพื่อถ่ายภาพและบันทึกเรื่องราวของเขา เราทำงานหนัก แต่อย่าลืมหยุดและแบ่งปันอาหารมื้ออร่อย La Rosita Cafe มากที่สุดคือหยุดรับประทานอาหารกลางวันที่ผ่านมาของเรา

อาคารอิฐทาสีแดงที่ซ่อนตัวอยู่ถัดจากทางหลวงแผ่นดิน 8 ไมล์ ดูราวกับร้านกาแฟเม็กซิกันเรียบง่าย เมื่อเข้ามาและผ่านแสงสลัว เราเห็นผู้หญิงที่น่าดึงดูดใจคนหนึ่ง ซึ่งกระโดดขึ้นจากโต๊ะที่เธอจัดงานเลี้ยงกับผู้

อุปถัมภ์ในท้องถิ่น และรีบวิ่งเข้าไปกอดคุณมากี นี่คือ Rosita เจ้าของและพ่อครัว คุณมากีและโรสิตารู้จักกันมาหลายสิบปีแล้ว แต่ไม่มีใครยืนยันได้แน่ชัดว่ากี่ปี ร้านกาแฟแห่งนี้เปิดในปี 1986 โดย Rosita เองเมื่อเธออายุเพียง 15 ปี อาคารเดิมตั้งอยู่ริมถนน แต่เมื่อถูกประณาม เธอจึงย้ายร้านอาหารไปยังตำแหน่งปัจจุบัน

หลังจากเรานั่งได้ครู่หนึ่ง ชาน้ำแข็งขนาดจัมโบ้กับน้ำแข็งบดก็ตกลงมาตรงหน้าเรา Rosita ตัดสินใจว่าเราจะสั่งอาหารจานเดียวของLomo en pipiánและเป็นหนึ่งในไก่ en pipián ซอสปิเปียนสูตรพิเศษของ Rosita ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องกับโมเล่ เป็นตำนานและเป็นที่เคารพสักการะในชุมชน เพื่อเตรียมมัน เธอบดเมล็ดฟักทอง (pepitas) เมล็ดงา serrano chile ผักชีและ

ข้าวโพดเข้าด้วยกัน และเพิ่มลงในหมูหรือไก่ที่เคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คำแรกของฉันคือสวรรค์: ไก่มีเนื้อเนยที่ละลายในปาก จากนั้นการเตะที่เข้มข้นของพริกขี้หนูก็เผยตัวออกมา และน้ำตาที่ไหลรินในดวงตาของฉันก็เริ่มก่อตัว

ฉันสังเกตเห็นว่าซุกตัวอยู่บนผนัง ด้านหลังธงชาติอเมริกันเล็กๆ ภาพวาดต้นฉบับของแอนนาเบล ลิเวอร์มอร์ คุณลิเวอร์มอร์เป็นจิตรกรชาวเท็กซัสที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่นซึ่งคนในพื้นที่ไม่เคยเห็นมาก่อนเพราะเธอเป็นคนสันโดษ ผมชมเชย Rosa ในการวาดภาพ แต่เธอยิ้มเท่านั้นและให้นายจี ดูรู้

หากแขกคนหนึ่งเดินเข้าไปในห้องครัวที่โต๊ะของทาลูลา ห้องอาหารสำหรับ 12 คนในเชสเตอร์เคาน์ตี้ รัฐเพนซิลเวเนีย เจ้าของเอมี โอเล็กซีอาจจะให้พวกเขาทำงานก็ได้ “ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนที่ต้องการถ่ายรูปอาหารที่กำลังดำเนินการอยู่ แทนที่จะเป็นจานที่ทำเสร็จแล้ว” เธอกล่าว “แต่ถ้าพวกเขาอยู่ในครัว พวกเขาอยู่ในสถานที่ไม่กี่แห่งที่เชฟสามารถยืนได้ ดังนั้นเราอาจขอให้พวกเขาปรุงแต่งจาน ถือหม้อ หรือผัดรีซอตโต้”

ในพื้นที่น้อยกว่า 1,000 ตารางฟุต ขนาดของการดำเนินงานทั้งหมดของ Talula ไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาด ไม่สามารถทิ้งจานได้ เทียนไม่สามารถคืบคลานใกล้เสื้อผ้าของแขกผู้เข้าพักมากเกินไป ทุกอย่างต้องถูกสร้างมาให้ทำงานเหมือนเครื่องจักรที่ทาน้ำมันอย่างดี เคาน์เตอร์เตรียมอาหารกลายเป็นความบันเทิงบนโต๊ะอาหาร เชฟทำอาหารโดยไม่มีที่ว่างให้ยืน และแขกต้องเรียนรู้ที่จะทำดีกับเพื่อนบ้าน

จากมุมมองที่ใช้งานได้จริง ร้านอาหารเล็กๆ อย่าง Olexy’s ก็เป็นร้านอาหารที่ฉลาดเช่นกัน เซิร์ฟเวอร์ยังทำการล้างข้อมูล ช่วยให้เจ้าของไม่ต้องจ่ายเงินให้บุคคลอื่น เชฟยังเอาผ้าเช็ดตัวไปซักที่ด้านหลังเพื่อประหยัดเงินที่อาจนำไปใช้บริการซักรีดได้ หากอาหารนั้นดีพอที่จะเรียกเก็บเงินจากผู้อุปถัมภ์ได้อีกเล็กน้อย ร้านอาหารเล็ก ๆ ก็สามารถทำกำไรได้โดยมีความเสี่ยงน้อยกว่าร้านอาหารขนาดใหญ่ ค่าเช่าถูกกว่า การสร้างถูกกว่า และผลตอบแทนเข้ามาเร็วกว่าเล็กน้อย

“รูปแบบธุรกิจนั้นยอดเยี่ยม คุณไม่ต้องจ่ายเงินที่คุณไม่มี” เชฟ Naomi Pomeroy เจ้าของร้านอาหาร Beast ในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน มี 24 ที่นั่งกล่าว “ฉันไม่ได้เป็นหนี้เพื่อก่อตั้งร้านอาหารนั้น และฉันเป็นเจ้าของทั้งหมดเลย” เกือบ 10 ปีต่อมา Pomeroy ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงการทำงานที่ระมัดระวังและประหยัด “ในตอนแรก [การออมเงิน] เป็นเรื่องทั้งหมด เราไม่มีเครื่องล้างจานด้วยซ้ำ” เธอกล่าว “เราจะล้างจานในขณะที่เรากำลังให้บริการ และเซิร์ฟเวอร์ก็ต้องช่วยในขณะที่พวกเขากำลังพยายามเทไวน์ มันบ้ามาก”

ตั้งแต่ Bad Saint ในวอชิงตัน ดี.ซี. และ Talula’s Table ในเพนซิลเวเนียไปจนถึง Petit Trois ในลอสแองเจลิสและ Beast ในพอร์ตแลนด์ ร้านอาหารเล็ก ๆ เฟื่องฟูทั่วสหรัฐอเมริกา มีศิลปะในการเลี้ยงอาหารกลุ่มคนในพื้นที่เล็ก ๆ และบาร์เพื่อความเป็นเลิศนั้นสูงกว่ามาก เมื่อมีแขกเพียง 24 คน ไม่มีทางที่จะซ่อนเหยือกน้ำที่หกหรือเคลือบไม่ดี การทำงานในร้านอาหารเล็กๆ จะกลายเป็นการเต้นที่ออกแบบท่าเต้น ทุกคนหมุน ชุบอาหาร และทำอาหารเป็นจังหวะที่ไม่สามารถหักได้หากหลักสูตรแรกจะไปถึงโต๊ะตรงเวลา

สำหรับเชฟที่จะทำให้ความมหัศจรรย์ที่เกิดขึ้นในพื้นที่ขนาดเล็กปีศาจอยู่ในรายละเอียด

หนึ่งในสองโต๊ะรับประทานอาหารที่ Beast ในพอร์ตแลนด์ โอเรกอน ภาพถ่าย: “ Dina Avila / Eater .”

ร้านอาหารขนาดเล็กที่ประสบความสำเร็จจะต้องเจริญเติบโตในข้อ จำกัด เมนูต้องเล็กลงเพราะครัวสามารถเก็บส่วนผสมสำหรับอาหารจำนวนมากในตู้เย็นเท่านั้น พนักงานต้องมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถเคลื่อนย้ายได้ และที่นั่งต้องมีน้อยเพื่อให้ทุกคนสามารถพอดีและรับประทานอาหารและสนทนาได้โดยไม่เกิดอุบัติเหตุ

เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันทานอาหารที่ Bad Saint ซึ่งเป็นร้านอาหารฟิลิปปินส์ 24 ที่นั่งในวอชิงตัน ดี.ซี. ซึ่งพื้นที่น้อยกว่า 1,000 ตารางฟุตได้รับการออกแบบมาให้สมบูรณ์แบบในทุกตารางนิ้ว มีชั้นวางเล็กๆ สูงประมาณ 1 ฟุต

เหนือบาร์สำหรับวางเครื่องดื่ม มีกระจกวางอย่างมีชั้นเชิงเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องหันไปดูคู่เดท และห้องน้ำตรงหัวมุมมีไฟสีแดงด้านบนเหมือน เครื่องบินที่แขกสามารถเห็นสะท้อนในกระจก แม้แต่จานรองก็ยังต้องมีขนาดเล็ก เพื่อให้แน่ใจว่าจานหลายจานสามารถวางบนโต๊ะขนาดเล็กได้

เมื่อ Pomeroy เปิดร้าน Beast ในปี 2550 ร้านอาหารไม่มีแม้แต่เตา เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาได้รับเครื่องดูดควันและเตาของจริง หลังจากเล่น Tetris อย่างจริงจังกับเลย์เอาต์ของเตาอบ “ทุกอย่างต้องย้ายในครัวเพื่อให้เตาพอดี” Pomeroy กล่าว แต่ในตอนแรก มีเพียงโต๊ะยาวสองโต๊ะ ร้านขายเนื้อ เตาอบไฟฟ้า เตาแม่เหล็ก

ไฟฟ้า 2 เตา ชั้นวางของในรถไฟใต้ดิน และพื้นที่จัดเก็บไม่เพียงพอ Pomeroy เริ่มต้นร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้โดยบังเอิญ หลังจากเกือบทศวรรษที่ดำเนินกิจการร้านอาหารที่ใหญ่กว่าที่เธอคิดว่าควรจะเป็น โปรเจ็กต์ทั้งหมดของเธอสิ้นสุดลงอย่างกะทันหัน “ฉันสูญเสียความสุขของธุรกิจไปแล้ว” เธอกล่าว “ฉันไม่ได้ทำอาหารอีกต่อไปแล้ว และฉันไม่สามารถจับชีพจรของทุกสิ่งได้.”

ดังนั้นเมื่อเพื่อนเสนอ “กล่องคอนกรีตขนาด 800 ตารางฟุต” ให้เธอทำโปรเจ็กต์ Pomeroy ก็รีบคว้าโอกาสนั้นไว้ กับเพื่อนสองคนจากกิจการครั้งก่อนของเธอ Pomeroy ได้สร้างพื้นที่สำหรับที่นั่ง 24 ที่นั่งในสไตล์ครอบครัว พร้อมชุดเมนูหกคอร์ส “จริงๆ แล้วเราสร้างร้านอาหารขึ้นมารอบๆ [ตู้เย็น] เด็กตัวเตี้ย ” เธอกล่าว “เราได้มันมาจากร้านกาแฟริมถนนที่ไม่ต้องการมัน ไม่มีทางที่เราจะมีเงินซื้อด้วยตัวเอง และมันก็ใหญ่มากโดยพื้นฐานแล้วเราก็แค่สร้างเคาน์เตอร์ไว้บนนั้น”

ฉากจากบีสต์ ภาพ: Avila /Eater

ที่ 800 ตารางฟุต “ห้องด้านหลัง” แห่งเดียวคือตู้เสื้อผ้าที่หัวหอมสามารถนั่งบนชั้นวางได้ และเครื่องซักผ้าและเครื่องอบผ้าสามารถทำความสะอาดผ้าเช็ดจานสกปรกที่ไม่มีวันสิ้นสุด ทุกอย่างต้องได้รับการออกแบบภายในหนึ่งนิ้วของชีวิต Pomeroy เปิดห้องครัวทิ้งไว้โดยสมบูรณ์ เช่นเดียวกับร้านอาหารเล็กๆ หลายแห่ง เพื่อให้แขกสามารถพูดคุยกับเชฟได้ แต่เนื่องจากพื้นที่นั้นเล็กเกินไปสำหรับอย่างอื่น พวกเขาสร้างชั้นวาง

รถไฟใต้ดินที่ผนังด้านข้างเพื่อวางจาน “นั่นคือห้องอาหารทั้งหมด: โต๊ะ 2 ตัว ร้านขายเนื้อ และชั้นวางของในรถไฟใต้ดินพร้อมแก้วไวน์และอึบนนั้น” Pomeroy กล่าว ตั้งแต่นั้นมา Beast ได้จัดระเบียบใหม่เล็กน้อย โดยสร้างโครงสร้างชั่วคราวขนาดเล็กไว้ด้านหลังเพื่อเก็บเสบียงเพิ่มเติม ทำให้พวกเขามีพื้นที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

Olexy จาก Talula’s Table กล่าวว่า “การดำเนินธุรกิจเล็กๆ ยากกว่าธุรกิจขนาดใหญ่มาก “ฉันมีร้านอาหารหนึ่งแห่งที่จุคนได้ 200 คนและอีกร้านหนึ่งสำหรับ 12 คน ร้านอาหารเล็ก ๆ มีความพยายามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะทุกอย่างเกี่ยวกับความสนิทสนมแตกต่างกัน”

“ร้านอาหารเล็ก ๆ เป็นความพยายามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะทุกสิ่งทุกอย่างมีความแตกต่างกันเกี่ยวกับความสนิทสนม”

และในฐานะเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ ความสนิทสนมนั้นไม่เพียงแค่ปรากฏขึ้น แต่ต้องสร้างขึ้นด้วย เกือบเจ้าของผมพูดกับทุกคนกล่าวว่าพวกเขาใช้กระจกที่จะทำให้ช่องว่างของพวกเขาดูเหมือนน้อยใหญ่ แต่เป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่พวกเขาเริ่มมีร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เป็นฉวัดเฉวียนที่ใกล้ชิดอึดอัดสร้าง นักทานต่างเอื้อมมือกันคว้าเหยือกน้ำส่วนกลาง แก้วไวน์อาจถูกกระแทกขณะที่มีคนเหยียดข้ามบาร์ เก้าอี้อาจแคบกว่าและอยู่ใกล้กันมากขึ้น คนแปลกหน้านั่งใกล้กัน พลังงานของผู้คนดูดซับเข้าไปในผนังจนสั่นสะเทือนอย่างใกล้ชิด

Allison Cooke หัวหน้าฝ่ายออกแบบการต้อนรับที่COREกล่าวว่านี่เป็นกลยุทธ์ที่ลงตัวสำหรับพื้นที่ขนาดเล็ก “การย้ายที่นั่งทั้งหมดขึ้นที่ความสูงของบาร์เป็นเคล็ดลับที่ดีที่จะทำให้คุณรู้สึกอึดอัดน้อยลง” เธอกล่าว “ผู้คนมักใช้พื้นที่น้อยลงเมื่อนั่งสูงขึ้น”

นี่คือการออกแบบที่ใช้กันเป็นอย่างดีที่ Petit Trois ในลอสแองเจลิส ซึ่งเป็นพื้นที่สไตล์ปืนลูกซองที่เกือบจะมีขนาดไม่ถึง 900 ตารางฟุต “ฉันรัก Petit Trois เป็นร้านอาหารโปรดของฉัน” Ludo Lefebvre เจ้าของร้านอาหาร 21 ที่นั่งในอาณาจักรร้านอาหารสี่แห่งของเขากล่าว มันเรียบง่าย อบอุ่น คลาสสิก พื้นเป็นกระเบื้องขาวดำ ไฟออร์บห้อยลงมาจากเพดาน ที่ผนังด้านซ้าย นักทานจะนั่งบนแท่งไม้แคบๆ ที่ทำจากไม้ซึ่งมีความ

กว้างน้อยกว่า 18 นิ้ว และหันหน้าไปทางกระจกโค้งมนที่ตกแต่งด้วยไม้เพื่อให้พื้นที่ดูใหญ่ขึ้น ทางด้านขวา บาร์กว้างกว่า 2 ฟุตเล็กน้อย และทำจากหินแกรนิตสีขาวที่สวยงามซึ่งผู้มารับประทานอาหารร่วมกันกับเชฟในห้องครัว ซึ่งอยู่อีกด้านหนึ่งของบาร์ กว่าจะเข้าห้องน้ำปลายห้องได้ก็เจอเขาวงกตของสตูลบาร์ แต่อย่างที่ Lefebvre พูดไว้ว่า “ผู้คนมีความสุข ผู้คนได้พบกันคุณชนคนถัดจากคุณ ฉันรักที่เกี่ยวกับเรื่องนี้ ”

ห้องอาหารที่ Petit Trois ในลอสแองเจลิส ภาพ: Wonho Frank Lee /Eater

คืนหนึ่งที่ Petit Trois นักแสดงชาวฝรั่งเศสนั่งอยู่ที่บาร์ ผู้คนต่างเคียงบ่าเคียงไหล่เหมือนเช่นเคย และเธอเอนไปข้างหน้าอาจจะสั่งเครื่องดื่มหรือพูดคุยกับเพื่อน Lefebvre จำไม่ได้แน่ชัด สิ่งที่เขาจำได้คือก่อนที่ใครจะหยุดมันได้ ผมยาวของเธอร่วงหล่นลงไปในเทียนเล่มเล็กๆ นี้ “บูม มันติดไฟแล้ว” เลเฟบวร์กล่าว “คืนนั้นมันบ้า”

ต่อมาเธอกลับมาและเธอก็กลับมาอีกครั้งจนกระทั่งไม่นานเธอกับ Lefebvre ก็เป็นเพื่อนกัน “ในร้านอาหารขนาดใหญ่ คุณต้องการปฏิบัติต่อแขกอย่างราชา ฉัน? ฉันต้องการปฏิบัติต่อแขกเหมือนเพื่อน ” เขากล่าว “ฉันอยากให้แขกทุกคนเป็นเพื่อนของฉัน ฉันต้องการให้คนในร้านอาหารเป็นเพื่อนที่อยู่ในบ้านของฉัน”

“เมื่อคุณเดินเข้าไปในพื้นที่ที่มีขนาดเท่ากับห้องอาหารส่วนตัว คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่ในอ้อมแขนของบางสิ่งบางอย่าง”

ไม่มีใครอยากให้ผมของตัวเองลุกเป็นไฟขณะเพลิดเพลินกับอาหารมื้อค่ำที่ร้านอาหาร แต่ในพื้นที่เล็กๆ บรรยากาศจะแตกต่างออกไป ไม่เหมือนอยู่ในที่ทำงาน เหมือนอยู่ในบ้าน เจ้าของทุกรายเน้นเรื่องนี้เกี่ยวกับร้านอาหารเล็ก ๆ ของพวกเขา: พวกเขาต้องการให้รู้สึกเหมือนมีคนอยู่ที่นั่น

“มันเหมือนกับการมาที่บ้านของใครบางคน ทำไมผู้คนถึงชอบไปงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะมันรู้สึกดี” Pomeroy กล่าว ในกรณีของเธอ ที่จริงแล้ว Beast เติบโตมาจากงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบไม่เป็นทางการซึ่ง

เธอและเพื่อนคนหนึ่งเป็นเจ้าภาพในสนามหลังบ้านของเธอ สถานที่ตั้งเหมือนกัน: กลุ่มเล็ก, เซ็ตเมนู, คอร์สชุบ เปลี่ยนสถานที่เท่านั้น “เมื่อคุณเดินเข้าไปในพื้นที่ที่มีขนาดเท่ากับห้องอาหารส่วนตัว คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่ในอ้อมแขนของบางสิ่ง” เธอกล่าว “คนที่ทักทายคุณคือทักทายคนที่อยู่ข้างหลังคุณ และทุกคนก็รู้สึกเชื่อมโยงถึงกันจริงๆ”

เจ้าของหวังว่าการเชื่อมต่อจะเริ่มต้นในนาทีที่คุณเคาะประตู เป็นเหมือนการกลับบ้านมากกว่าการแนะนำ “งานเมื่อคุณเปิดร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่งเป็นงานในประเทศอย่างแท้จริง มันเหมือนกับทำงานบ้านเล็กๆ

น้อยๆ ” Olexy กล่าว “เป็นหน้าที่ของทุกคนที่จะรู้ว่าทุกอย่างอยู่ที่ไหน คุณไม่สามารถมองเห็นได้ว่าหลอดไฟดับและไม่เปลี่ยนหลอดไฟ” อันที่จริงโต๊ะของทาลูลาดูเหมือนบ้าน พื้นที่ตกแต่งด้วยงานศิลปะบนผนังจากคอลเล็กชั่นจำกัดของ Olexy ผ้าเช็ดปากทำด้วยมือด้วยผ้าวินเทจที่ไม่เคยมีอยู่ในเชิงพาณิชย์

Cooke จาก CORE กล่าวว่าเมื่อเจ้าของร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่งได้แสดงความปรารถนาในโทนสีของสถานที่ให้ชัดเจนแล้ว เป็นหน้าที่ของนักออกแบบที่จะแก้ไขความรู้สึกนั้นให้เหลือเพียงหนึ่งหรือสองคุณลักษณะ “เราต้องการทราบถึงหัวใจของแนวคิดนี้จริงๆ” เธอกล่าว “และในพื้นที่เล็กๆ เราต้องการเข้าถึงคุณลักษณะหลักอย่างหนึ่ง เพื่อไม่ให้เสียความรู้สึก”

ฉากจาก Petit Trois ภาพถ่าย: ลี / Eater

ที่โต๊ะของทาลูลามีองค์ประกอบหลักสองประการ: โต๊ะกลางฟาร์มที่สวยงามทำจากไม้สนสีเหลือง ซึ่งเป็นไม้ที่ “อ่อน” เกินไปที่จะรองรับภายใต้ความเครียดของร้านอาหารทั่วไป แต่ Oxley ต้องการมันอยู่ดี: เธอต้องการคำแถลง “ฉันต้องการให้มันสวมใส่และแกะสลัก” Oxley กล่าว “เพื่อให้ผู้คนสามารถผ่อนคลายในสภาพแวดล้อมนี้และรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน” ชิ้นที่สองเป็นเตาอบโบราณ เป็นของใช้ในครัวเรือนมากกว่าเชิงพาณิชย์ มันเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างยิ่ง – Olexy ย้ายจากบ้านแม่ของเธอ

แต่ไม่ใช่แค่เจ้าของจริงๆ เท่านั้นที่ดูแลพื้นที่นี้เหมือนอยู่บ้าน “ทุกคนรู้สึกเหมือนพวกเขาเป็นเจ้าของ ฉันทะนุถนอมความรู้สึกของชุมชนเล็กๆ นั้นมาโดยตลอด” Olexy กล่าว “สถานที่เล็ก ๆ เป็นสภาพแวดล้อมที่น่าเคารพ” Olexy และ Lefebvre ต่างก็กล่าวว่าในร้านอาหารเล็กๆ ของพวกเขา พนักงานจะระมัดระวังมากขึ้น

แก้วไวน์ที่อาจถูกโยนทิ้งในเครื่องล้างจานอย่างไม่ตั้งใจและแตกเป็นเสี่ยงๆ ในร้านอาหารขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีในแก้วที่มีขนาดเล็กกว่าและมีความปลอดภัย สามารถซื้อจานพิเศษเพื่อรองรับแนวคิดเรื่องอาหารเฉพาะของเชฟได้ และทุกคนจะจับแน่นขึ้นเล็กน้อย วางลงให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อปกป้องพวกเขา

“ฉันมีคนเริ่มออกเดทเพียงเพราะพวกเขานั่งติดกัน” Pomeroy กล่าวถึงแขกรับเชิญของเธอที่ Beast “ฉันเคยมีคนมาเป็นเพื่อนที่เหลือเชื่อผ่านมื้ออาหารนี้ และนั่นทำให้ฉันมีความสุขจริงๆ – ที่เราสามารถให้คนของเราได้มากกว่าอาหาร”

ที่ร้านอาหารเล็กๆ บางแห่ง เช่น Bad Saint และ Little Serow ใน DC เช่นกัน ความผูกพันเริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อลูกค้าต่อแถวเป็นชั่วโมงนานหลายชั่วโมงเพื่อใส่ชื่อในรายชื่อเพื่อรับประทานอาหารที่นั่น ที่อื่นๆ เช่น โต๊ะและสัตว์เดรัจฉานของทาลูลา ความสนิทสนมมาถึงระหว่างรับประทานอาหารค่ำที่ขยายเวลานั่งที่โต๊ะใหญ่กับคนแปลกหน้าทั้งหมด “เมื่อมันเต็มและเพลงเปิดอยู่และในที่มืด มันวิเศษมาก คุณรู้สึกดี” Lefebvre กล่าว “เวลาฉันเครียด ฉันจะกิน Xanax และเมื่อฉันไปที่ Petit Trois ก็รู้สึกแบบนั้น มันสงบ”

การรับประทานอาหารค่ำที่ร้านอาหารเล็กๆ ไม่ได้แปลว่าอาหารจะดีกว่าหรือบริการที่เอาใจใส่มากกว่าเสมอไป แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่านั่นคือเป้าหมาย อาหารค่ำที่ร้านอาหารเล็ก ๆ นั้นพิเศษเพราะบรรยากาศและบริษัท แสงสลัวและเสียงเพลงเบา ๆ และเรื่องตลกที่เกิดขึ้นระหว่างคนสองคนที่เพิ่งพบกันเพราะคนหนึ่ง – แท้จริงแล้ว – ชนกันอีกคนหนึ่ง

นี่คือมีมีการศึกษาพระคัมภีร์เรื่องคนเร่ร่อนที่เกิดขึ้นในห้องอาหารหลัก และห้องครัวก็เงียบระหว่างบริการอาหารกลางวันและอาหารเย็น ดังนั้นเชฟ Cody Suddreth จึงมีโอกาสได้นั่งลงและพูดคุยเกี่ยวกับรอยสักสีเขียวของกระหล่ำปลีที่ปลายแขนซ้ายของเขา

วันอังคารที่ คิงส์คิทเช่น หน้าหนาว หน้าฝน กับเนื้อ 3อย่าง ได้ชื่อมาจากเมนูยอดนิยมของร้าน คือ อาหารจานเนื้อและผักสามชนิด ที่คัดมาจากรายการของตามฤดูกาล อยู่ใจกลางของ ตัวเมืองชาร์ลอตต์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา ไฟจากต้นคริสต์มาสประดับด้วยช้อนไม้และริบบิ้นผ้ากระสอบที่ส่องประกายระยิบระยับภายในทางเข้า พวงหรีดที่ทำจากสำลีและเถาวัลย์แขวนอยู่บนผนัง

“ฉันโดนแผลไฟไหม้ระดับ 2 ที่น่ารังเกียจจริงๆ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ซึ่งทำให้รอยสักของฉันเลอะเทอะ” Suddreth กล่าวพร้อมกับหัวเราะที่มีอารมณ์ขันแบบตะแลงแกงมากกว่าสิ่งใดๆ “แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบทำ มะเขือเทศ ทางลาด กระหล่ำปลี อาหารสวนมนุษย์”

“ร้านอาหารเหล่านี้ได้มาจากสวน และนั่นคือสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้เนื้อและสามอย่าง”
The King’s Kitchen เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรและบริจาคเงินทั้งหมดเพื่อช่วยเหลือคนไร้บ้าน

Suddreth อยู่ที่นี่แล้ว การทำอาหารในร้านอาหารที่มักจะจัดอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจให้กับนายธนาคารที่แข็งทื่อในชุดสั่งทำพิเศษ แต่ก็เหมาะสำหรับผู้ชายที่จะนอนบนม้านั่งในรถบัสและในที่พักพิงในคืนนี้ด้วย ดูจะเหมาะสม “เนื้อและเนื้อสามชิ้นไม่ใช่แนวคิดจากป่าคอนกรีตที่นี่ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในตอนแรก” เขากล่าว

Suddreth เติบโตขึ้นมาในบริเวณเชิงเขาของมลรัฐนอร์ทแคโรไลนา และไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่วิทยาลัยชุมชนแห่งหนึ่งที่นั่น ก่อนที่จะทำงานในแอตแลนต้าเป็นเวลาสิบปี ในที่สุดก็ได้เดินทางไปที่ Charlotte เพื่อใกล้ชิดกับครอบครัวมากขึ้น อาหารที่เขาทำที่ครัวของราชาทำให้เขานึกถึงอาหารที่เขาโตมากิน “ร้านอาหารเหล่านี้ได้มาจากสวน” เขากล่าว “พวกเขามีพวกกระหล่ำปลี ถั่วเขียวที่พวกเขาใส่จนถึงฤดูหนาว ข้าวโพดครีม

เนื้อสัตว์และสามเป็นพื้นฐานไปจนถึงอาหารภาคใต้ พวกเขาบอกเล่าเรื่องราวของอุตสาหกรรมและการเคลื่อนย้ายทางสังคมในภูมิภาคนี้ เกี่ยวกับประเพณีจากเมืองเกษตรกรรมเล็กๆ ในแอละแบมา และหมู่บ้านที่

อยู่ห่างออกไปหลายพันไมล์ในกรีซ เชฟนอกภาคใต้ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง กำลังลอง ใช้แนวคิดนี้ด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันไป เนื้อสัตว์และเนื้อสามอย่างผสมผสานจิตวิญญาณของชาวใต้ด้วยความอบอุ่นและการต้อนรับ ความปรารถนาที่จะนั่งรอบโต๊ะและพูดคุย

และอย่างที่ Suddreth พูด อาหารก็อร่อยจริงๆ “คุณต้องการมันทั้งหมด คุณชอบ ‘ถ้าฉันกินได้ 10 ข้างฉันก็จะกิน'”

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเนื้อและเนื้อสามชิ้นแรกงอกขึ้นในภาคใต้เมื่อใด หรือที่ไหน แต่ถ้าใครสามารถเดาได้ ก็คงเป็น John T. Edge เขาเป็นผู้อำนวยการ Southern Foodways Alliance ที่มหาวิทยาลัย Mississippi และเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในด้านอาหารและประวัติศาสตร์ของภูมิภาค

“ในขณะที่คนงานภาคใต้เปลี่ยนจากฟาร์มสู่เมือง คุณจะเห็นอาหารมื้อนี้เกิดขึ้น” เขากล่าว “สำหรับฉัน เนื้อสัตว์และสามอย่างเป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนผ่านจากประเทศสู่เมืองจากฟาร์มสู่การเปลี่ยนแปลงในเมือง” นี่คงเป็นช่วงสองสามทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 Edge กล่าวในและรอบ ๆ เมืองทางตอนใต้ที่เกิดขึ้นใหม่ เช่น แนชวิลล์และแอตแลนต้า

“มันเป็นอาหารสำหรับคนที่ไถหลัง 40 [ด้านข้างของฟาร์ม] ตีความใหม่สำหรับคนที่ทำงานที่โต๊ะทำงานและในโรงงาน” เขากล่าว “จับช่วงพักกลางวันในเมืองแทนที่จะกลับบ้านเพื่อทานอาหารกลางวัน” เนื้อคลาสสิกและร้านอาหาร 3 แห่งมักเสิร์ฟรายการจากอาหารจานหลักที่คุ้นเคย ได้แก่ มีทโลฟ ปลาดุกทอด หม้อย่าง

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์กับน้ำเกรวี่ ด้านข้างก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน: ข้าวโพดครีม, กระหล่ำปลี, ถั่วเขียว อาหารเหล่านี้แสดงถึงอิทธิพลสองประการที่พบได้ทั่วไปในอาหารภาคใต้: อาหารของชาวแอฟริกันตะวันตกที่ถูกกดขี่ข่มเหงนำมาทางใต้และ “อาหารชนบท” ที่พบได้ทั่วไปในหมู่เกษตรกรผิวขาวส่วนใหญ่ มีชาให้ดื่มเสมอ

มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเนื้อสัตว์กับอาหารสามอย่าง เรียกว่า “จานสีฟ้าพิเศษ” เนื้อสัตว์และสามจานส่งจานออกจากครัว คนอื่นปล่อยให้ผู้ที่มารับประทานอาหารนั่งโต๊ะอบไอน้ำและให้บริการตัวเอง “อาหารมื้อเย็นคือการสั่งอาหารกลางวันแบบจาน จานประกอบด้วย มักเป็นเนื้อสัตว์ แป้ง และผักบางชนิด” เอดจ์กล่าว “[เนื้อและสามชิ้น] มีตัวเลือกมากมาย ราวกับว่าคุณยายของคุณทำเนื้อสามชิ้นและผัก 10 ชนิดและพูดว่า ‘โอเค เลือกสิ่งที่คุณต้องการ’ มีค่าหัวให้เนื้อสามตัว”

จานที่ Johnny’s Homewood ในเบอร์มิงแฮม รัฐแอละแบมา ภาพ: Beth Hontzas / มารยาทของ Johnny
หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่รู้จักและสามอย่างแรกสุดคือร้านอาหารขนาด 49 ที่นั่งในแนชวิลล์ที่เรียกว่าร้านอาหาร

Hap Townes ซึ่งตั้งชื่อตามพ่อและลูกชายที่ดูแลร้านนั้น ธุรกิจมีวิวัฒนาการจากเกวียนฮอทดอกในปี ค.ศ. 1920 เป็นอาคารหินขนาดเล็กที่มีเตาถ่านหินซึ่งทั้งคู่เปิดขึ้นหลังจากทาวน์ส์ที่อายุน้อยกว่ากลับบ้านจากสงคราม เขาจะมาตอนตี 3 หรือตี 4 เพื่อเริ่มทำอาหารเช้า และเอาผักใส่หม้อบนเตาสำหรับมื้อกลางวัน

พวกเขาไม่ได้เรียกมันว่าเนื้อสามตัว “[มันเป็น] อาหารกลางวันจานในสมัยนั้น” Townes บอกกับ Southern Foodways Alliance ในประวัติศาสตร์ปากเปล่าที่บันทึกไว้เมื่อหกปีก่อนเขาจะเสียชีวิตในปี 2555 ลูกค้าจะสั่งซื้อจากตัวเลือกมาตรฐานภาคใต้ที่แสดงบนโต๊ะอบไอน้ำ – Townes จะ ” จุ่มจาน” สำหรับพวกเขา – และพวกเขาจะซับมันด้วยขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมด

ผู้คนจะเข้าแถวรอโต๊ะข้างนอก คนงานจากโรงงานร้านขายชุดชั้นในบริเวณใกล้เคียงกินที่นั่น จอห์นนี่ แคชก็เช่นกัน ร้านอาหารหลายแห่งในภาคใต้ที่แยกออกมารองรับคนงานผิวขาว แต่มีบางร้านที่ผสมผสานกัน โดย

เฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการผ่านพระราชบัญญัติสิทธิพลเมืองปี 2507 มักจะเนื้อและสามนำทาง Hap Townes ให้บริการลูกค้าผิวขาวและผิวดำในห้องรับประทานอาหารเดียวกัน ร้านอาหารแห่งแรกในชาร์ลอตต์ที่รวมเข้าด้วยกันคือ Coffee Cup ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมจากทั้งนายธนาคารและคนงาน

นั่นยังคงเป็นกรณีของเนื้อและสามในวันนี้ ที่ Busy Bee Cafe ของแอตแลนตา ลูกค้ามีหลากหลายเชื้อชาติและกลุ่มภาษี “ฉันมีนักฟุตบอลเศรษฐีอยู่ที่นี่ตลอดเวลาที่นั่งอยู่ข้างๆ คนทั่วไปทุกวัน” เทรซี่ เกตส์ เจ้าของซึ่งครอบครัวของเขาซื้อร้านอาหารอันโด่งดังในปี 1982 กล่าว อาหารถูกจัดเตรียมไว้เหมือนเช่นเคย แม้ว่าเธอจะรวดเร็ว เพื่อชี้ให้เห็นว่า “ด้วยอาหารจิตวิญญาณ มันไม่ใช่สูตรจริงๆ”

ตราบใดที่เธอจำได้ ร้านอาหารเช่น Busy Bee อยู่เหนือเผ่าพันธุ์ “อาหารประเภทนี้มักจะเกี่ยวกับครอบครัวเสมอ” เธอกล่าว ” มันนำพาคนแปลกหน้ามารวมกันไม่ใช่เรื่องแฟนซี ดังนั้นคุณสามารถเป็นตัวของตัวเองได้ คุณสามารถผ่อนคลายได้ ไม่มีใครกังวลเกี่ยวกับสถานะของคุณ”

อาหารที่มีต้นกำเนิดและแก่นแท้ของอาหารนั้นดึงดูดใจทุกคน “มื้อนี้มากกว่าอาหารใด ๆ เป็นรากฐานของวัฒนธรรมอาหารภาคใต้” Edge กล่าว “มากกว่าบาร์บีคิว มากกว่าไก่ทอด มันเป็นอาหารใต้พื้นฐาน… ใช่ ใช่ ฉันรู้ ผู้คนถือว่า Jell-O เป็นผัก เป็นหนึ่งในสามของพวกเขา แต่จริงๆ แล้วเรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์และ สามผัก นั่นเป็นอาหารที่สมดุลเพื่อเสริมกำลังคนงาน”

ในขณะที่ภาคใต้พัฒนาขึ้น ในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 คนงานชาวใต้ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงในแบบของเขาเอง

ครอบครัวขายฟาร์มของพวกเขา โรงงานยาสูบและโรงงานทอผ้าปิดตัวลง ในนอร์ทแคโรไลนา ยาสูบคิดเป็น 27% ของรายรับจากฟาร์มเงินสดในปี 2526 แต่มีเพียง 9 เปอร์เซ็นต์ในปี 2546 อ้างจากกรมการเกษตรของ

รัฐ ในแอละแบมา งานด้านสิ่งทอและการผลิต 9 ใน 10 งานถูกกำจัดออกไประหว่างปี 1990 ถึง 2010 ตามรายงานของสำนักสถิติแรงงาน ร้านขายเนื้อและร้านขนมสามอย่าง เช่น Hap Townes ถูกปิด แทนที่ด้วยร้านฟาสต์ฟู้ด พนักงานออฟฟิศต้องการแซนวิชระหว่างเดินทาง ไม่ใช่ผักจานใหญ่

เชฟทิม Hontzas ซึ่งปู่ของพ่อและลุงวิ่งร้านอาหารในมิสซิสซิปปี้ดูว่าการเปลี่ยนแปลงด้วยความโศกเศร้า “ฉันหมายถึง หลายคนคิดว่าพวกเขาสามารถไปซื้อแป้งข้าวโพดผสมสำเร็จรูปกับซิสเตอร์ชูเบิร์ตม้วนแล้วโยนมันทิ้งไปพร้อมกับผักกระป๋องและไม่มีใครรู้ถึงความแตกต่าง” เขากล่าว “ฉันคิดว่านั่นเป็น BS ที่จะคิดว่าคนโง่เขลา แต่ชั่วขณะหนึ่งผู้คนก็หนีไป”

Hontzas ได้รับการฝึกฝนภายใต้ John Currence ผู้ชนะรางวัล James Beard และเปิดการแสดงความเคารพต่อ Johnny’s ปู่ของเขาในเบอร์มิงแฮม รัฐแอละแบมาในปี 2012 ร้านอาหารเป็นเนื้อจากทางใต้และอีกสามร้านที่ได้รับอิทธิพลจากกรีก (Hontzas เป็นภาษากรีกและมีประวัติอันยาวนานของเจ้าของร้านอาหาร

ชาวกรีกใต้ที่ผสมผสานประเพณีอาหารของทั้งสองวัฒนธรรม) Hontzas มองขึ้นไปที่เมนูกระดานดำ – เปลี่ยนทุกวัน – และเขย่าแล้วมีเสียงออกจากรายการที่คุ้นเคย แฮมเบอร์เกอร์ สเต๊ก คอลลาร์ด มีทโลฟ 32 ส่วนผสม แต่ยังรวมถึง: “Spanakopita, souvlaki ฉันจะทำ pastitsio ถ้ามันจะเย็นลงที่นี่ใน Alabama”

มันคือตัวตนของเรา มันคือการต้อนรับของเรา อาหารประเภทนี้นำพาผู้คนมารวมกัน
Johnny’s เป็นหนึ่งในร้านเนื้อที่ดีที่สุดและสามชิ้นในภาคใต้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงเรียนของร้านอาหารใหม่ๆ ที่ตั้งใจจะฟื้นฟูอาหารภาคใต้แบบดั้งเดิมให้กระปรี้กระเปร่า Hontzas ต้องการอาหารของเขาและ

บริการเสิร์ฟที่เป็นมิตรเพื่อสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ของภูมิภาค ความมุ่งมั่นในการทำฟาร์มและสวน ไม่ต่างจากที่ Gates ต้องการให้ผู้คนรู้สึกเมื่อรับประทานอาหารที่ Busy Bee ในแอตแลนต้า แม้ว่าจะเปิดให้บริการก่อนร้าน Johnny’s มากกว่า 60 ปีก่อนก็ตาม “อาหารนั้นเชื่อมโยงพวกเขา” เธอกล่าว “มันเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของพวกเขา”

พวกเขารู้ว่าเชฟในเมืองอื่น ๆ แม้แต่ในนิวยอร์กและซานฟรานซิสโก กำลังทดลองเนื้อและอีกสามคน และไม่เป็นไร Hontzas กล่าวตราบใดที่พวกเขาเต็มใจที่จะทำอย่างถูกต้อง โดยปฏิบัติต่อประวัติศาสตร์ด้วยความซื่อสัตย์สุจริต ให้เกียรติฤดูปลูกและสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น “สำหรับผมแล้ว เนื้อในโรงเรียนเก่าและอีกสามอย่างคือสิ่งที่ควรจะเป็น” เขากล่าว “นั่นคือเรา มันคือการต้อนรับของเรา อาหารประเภทนี้นำผู้คนมารวมกัน มันแตกต่างจากการไปและรับแฮมเบอร์เกอร์มันเหมือนกับการกอด ”

พนักงานที่ Johnny’s ภาพโดย Beth Hontzas/มารยาท Johnny’s; ส่วนหนึ่งของเนื้อและสามชิ้นที่ Arnold’s Country Kitchen ภาพโดย Bill Addison/Eater; และจานปลาดุกที่ผึ้งไม่ว่างในแอตแลนตา, รูปภาพผ่านทาง Facebook

พวกเขาเรียกสิ่งนี้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบาย และในวันที่อากาศหนาวเย็นในเดือนธันวาคมที่ฝนตก พยายามหาสิ่งที่เหมือนผ้าห่มอุ่นๆ มากกว่าจานที่ King’s Kitchen ห้องอาหารซึ่งเป็นเวอร์ชันหรูกว่าของประเภทเนื้อสัตว์และแบบสามชิ้นในยุค 70 และ 80 นั้นเต็มไปด้วยเสียงดัง ส้อมเสียงกริ๊กและผู้ชายในชุดสูทหัวเราะ กลุ่มหญิงชราต้องใช้เวลา

จานที่ส่งมาจากครัว ซึ่งเต็มไปด้วยไก่ทอดและชามมันฝรั่งบดและเกรวี่พริกไทยดำ ถั่วเขียวกับเบคอนและหัวหอมของเบนตัน และข้าวโพดครีมหวานเต็มจนอาจหักได้ มีจานแยกสำหรับ cornbread

ทุกอย่างที่นี่และเมนูส่วนใหญ่มาจากชาวนาในนอร์ทแคโรไลนาที่พยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามประวัติของพวกเขา ต่อมา Suddreth กล่าวว่าเขาได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นครัวสไตล์ภาคใต้อีกแห่งหนึ่งที่เจ้าของภัตตาคารคนเดียวกันเป็นเจ้าของ อาหารในเมนูใหม่ของเขาแตกต่างและหรูหรามากขึ้น เขาจะพลาดการทำอาหารที่เนื้อสัตว์และสาม แต่ไม่ใช่ว่าแนวคิดจะหายไป

“มันยังคงติดอยู่รอบๆ มันยังมีความเกี่ยวข้องเมื่อร้อยปีที่แล้ว และนั่นก็น่าทึ่งมาก” เขากล่าว “ฉันเคยทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard และร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ฉันรักอาหารสร้างสรรค์ ของอร่อยๆ ทั้งนั้น แต่ฉันยังคงเคารพประเพณีอาหารปักษ์ใต้เพราะฉันอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายาย มันเป็นมากกว่าแค่ อาหารมนุษย์ มันมากกว่านั้นอีก”

นี่คือมีมีการศึกษาพระคัมภีร์เรื่องคนเร่ร่อนที่เกิดขึ้นในห้องอาหารหลัก และห้องครัวก็เงียบระหว่างบริการอาหารกลางวันและอาหารเย็น ดังนั้นเชฟ Cody Suddreth จึงมีโอกาสได้นั่งลงและพูดคุยเกี่ยวกับรอยสักสีเขียวของกระหล่ำปลีที่ปลายแขนซ้ายของเขา

วันอังคารที่ คิงส์คิทเช่น หน้าหนาว หน้าฝน กับเนื้อ 3อย่าง ได้ชื่อมาจากเมนูยอดนิยมของร้าน คือ อาหารจานเนื้อและผักสามชนิด ที่คัดมาจากรายการของตามฤดูกาล อยู่ใจกลางของ ตัวเมืองชาร์ลอตต์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา ไฟจากต้นคริสต์มาสประดับด้วยช้อนไม้และริบบิ้นผ้ากระสอบที่ส่องประกายระยิบระยับภายในทางเข้า พวงหรีดที่ทำจากสำลีและเถาวัลย์แขวนอยู่บนผนัง

“ฉันโดนแผลไฟไหม้ระดับ 2 ที่น่ารังเกียจจริงๆ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ซึ่งทำให้รอยสักของฉันเลอะเทอะ” Suddreth กล่าวพร้อมกับหัวเราะที่มีอารมณ์ขันแบบตะแลงแกงมากกว่าสิ่งใดๆ “แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบทำ มะเขือเทศ ทางลาด กระหล่ำปลี อาหารสวนมนุษย์”

“ร้านอาหารเหล่านี้ได้มาจากสวน และนั่นคือสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้เนื้อและสามอย่าง”
The King’s Kitchen เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรและบริจาคเงินทั้งหมดเพื่อช่วยเหลือคนไร้บ้าน Suddreth อยู่ที่นี่แล้ว การทำอาหารในร้านอาหารที่มักจะจัดอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจให้กับนายธนาคารที่

แข็งทื่อในชุดสั่งทำพิเศษ แต่ก็เหมาะสำหรับผู้ชายที่จะนอนบนม้านั่งในรถบัสและในที่พักพิงในคืนนี้ด้วย ดูจะเหมาะสม “เนื้อและเนื้อสามชิ้นไม่ใช่แนวคิดจากป่าคอนกรีตที่นี่ อย่างน้อยก็ไม่ใช่ในตอนแรก” เขากล่าว Suddreth เติบโตขึ้นมาในบริเวณเชิงเขาของมลรัฐนอร์ทแคโรไลนา และไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่

วิทยาลัยชุมชนแห่งหนึ่งที่นั่น ก่อนที่จะทำงานในแอตแลนต้าเป็นเวลาสิบปี ในที่สุดก็ได้เดินทางไปที่ Charlotte เพื่อใกล้ชิดกับครอบครัวมากขึ้น อาหารที่เขาทำที่ครัวของราชาทำให้เขานึกถึงอาหารที่เขาโตมากิน “ร้านอาหารเหล่านี้ได้มาจากสวน” เขากล่าว “พวกเขามีพวกกระหล่ำปลี ถั่วเขียวที่พวกเขาใส่จนถึงฤดูหนาว ข้าวโพดครีม

เนื้อสัตว์และสามเป็นพื้นฐานไปจนถึงอาหารภาคใต้ พวกเขาบอกเล่าเรื่องราวของอุตสาหกรรมและการเคลื่อนย้ายทางสังคมในภูมิภาคนี้ เกี่ยวกับประเพณีจากเมืองเกษตรกรรมเล็กๆ ในแอละแบมา และหมู่บ้านที่

อยู่ห่างออกไปหลายพันไมล์ในกรีซ เชฟนอกภาคใต้ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง กำลังลอง ใช้แนวคิดนี้ด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันไป เนื้อสัตว์และเนื้อสามอย่างผสมผสานจิตวิญญาณของชาวใต้ด้วยความอบอุ่นและการต้อนรับ ความปรารถนาที่จะนั่งรอบโต๊ะและพูดคุย

และอย่างที่ Suddreth พูด อาหารก็อร่อยจริงๆ “คุณต้องการมันทั้งหมด คุณชอบ ‘ถ้าฉันกินได้ 10 ข้างฉันก็จะกิน'”

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเนื้อและเนื้อสามชิ้นแรกงอกขึ้นในภาคใต้เมื่อใด หรือที่ไหน แต่ถ้าใครสามารถเดาได้ ก็คงเป็น John T. Edge เขาเป็นผู้อำนวยการ Southern Foodways Alliance ที่มหาวิทยาลัย Mississippi และเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับประเทศในด้านอาหารและประวัติศาสตร์ของภูมิภาค

“ในขณะที่คนงานภาคใต้เปลี่ยนจากฟาร์มสู่เมือง คุณจะเห็นอาหารมื้อนี้เกิดขึ้น” เขากล่าว “สำหรับฉัน เนื้อสัตว์และสามอย่างเป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนผ่านจากประเทศสู่เมืองจากฟาร์มสู่การเปลี่ยนแปลงในเมือง” นี่คงเป็นช่วงสองสามทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 Edge กล่าวในและรอบ ๆ เมืองทางตอนใต้ที่เกิดขึ้นใหม่ เช่น แนชวิลล์และแอตแลนต้า

“มันเป็นอาหารสำหรับคนที่ไถหลัง 40 [ด้านข้างของฟาร์ม] ตีความใหม่สำหรับคนที่ทำงานที่โต๊ะทำงานและในโรงงาน” เขากล่าว “จับช่วงพักกลางวันในเมืองแทนที่จะกลับบ้านเพื่อทานอาหารกลางวัน” เนื้อคลาสสิกและร้านอาหาร 3 แห่งมักเสิร์ฟรายการจากอาหารจานหลักที่คุ้นเคย ได้แก่ มีทโลฟ ปลาดุกทอด หม้อย่าง

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์กับน้ำเกรวี่ ด้านข้างก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน: ข้าวโพดครีม, กระหล่ำปลี, ถั่วเขียว อาหารเหล่านี้แสดงถึงอิทธิพลสองประการที่พบได้ทั่วไปในอาหารภาคใต้: อาหารของชาวแอฟริกันตะวันตกที่ถูกกดขี่ข่มเหงนำมาทางใต้และ “อาหารชนบท” ที่พบได้ทั่วไปในหมู่เกษตรกรผิวขาวส่วนใหญ่ มีชาให้ดื่มเสมอ

มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเนื้อสัตว์กับอาหารสามอย่าง เรียกว่า “จานสีฟ้าพิเศษ” เนื้อสัตว์และสามจานส่งจานออกจากครัว คนอื่นปล่อยให้ผู้ที่มารับประทานอาหารนั่งโต๊ะอบไอน้ำและให้บริการตัวเอง “อาหารมื้อเย็นคือการสั่งอาหารกลางวันแบบจาน จานประกอบด้วย มักเป็นเนื้อสัตว์ แป้ง และผักบางชนิด” เอดจ์กล่าว “[เนื้อและสามชิ้น] มีตัวเลือกมากมาย ราวกับว่าคุณยายของคุณทำเนื้อสามชิ้นและผัก 10 ชนิดและพูดว่า ‘โอเค เลือกสิ่งที่คุณต้องการ’ มีค่าหัวให้เนื้อสามตัว”

จานที่ Johnny’s Homewood ในเบอร์มิงแฮม รัฐแอละแบมา ภาพ: Beth Hontzas / มารยาทของ Johnny
หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่รู้จักและสามอย่างแรกสุดคือร้านอาหารขนาด 49 ที่นั่งในแนชวิลล์ที่เรียกว่าร้านอาหาร

Hap Townes ซึ่งตั้งชื่อตามพ่อและลูกชายที่ดูแลร้านนั้น ธุรกิจมีวิวัฒนาการจากเกวียนฮอทดอกในปี ค.ศ. 1920 เป็นอาคารหินขนาดเล็กที่มีเตาถ่านหินซึ่งทั้งคู่เปิดขึ้นหลังจากทาวน์ส์ที่อายุน้อยกว่ากลับบ้านจากสงคราม เขาจะมาตอนตี 3 หรือตี 4 เพื่อเริ่มทำอาหารเช้า และเอาผักใส่หม้อบนเตาสำหรับมื้อกลางวัน

พวกเขาไม่ได้เรียกมันว่าเนื้อสามตัว “[มันเป็น] อาหารกลางวันจานในสมัยนั้น” Townes บอกกับ Southern Foodways Alliance ในประวัติศาสตร์ปากเปล่าที่บันทึกไว้เมื่อหกปีก่อนเขาจะเสียชีวิตในปี 2555 ลูกค้าจะสั่งซื้อจากตัวเลือกมาตรฐานภาคใต้ที่แสดงบนโต๊ะอบไอน้ำ – Townes จะ ” จุ่มจาน” สำหรับพวกเขา – และพวกเขาจะซับมันด้วยขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมด

ผู้คนจะเข้าแถวรอโต๊ะข้างนอก คนงานจากโรงงานร้านขายชุดชั้นในบริเวณใกล้เคียงกินที่นั่น จอห์นนี่ แคชก็เช่นกัน ร้านอาหารหลายแห่งในภาคใต้ที่แยกออกมารองรับคนงานผิวขาว แต่มีบางร้านที่ผสมผสานกัน โดย

เฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการผ่านพระราชบัญญัติสิทธิพลเมืองปี 2507 มักจะเนื้อและสามนำทาง Hap Townes ให้บริการลูกค้าผิวขาวและผิวดำในห้องรับประทานอาหารเดียวกัน ร้านอาหารแห่งแรกในชาร์ลอตต์ที่รวมเข้าด้วยกันคือ Coffee Cup ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยมจากทั้งนายธนาคารและคนงาน

นั่นยังคงเป็นกรณีของเนื้อและสามในวันนี้ ที่ Busy Bee Cafe ของแอตแลนตา ลูกค้ามีหลากหลายเชื้อชาติและกลุ่มภาษี “ฉันมีนักฟุตบอลเศรษฐีอยู่ที่นี่ตลอดเวลาที่นั่งอยู่ข้างๆ คนทั่วไปทุกวัน” เทรซี่ เกตส์ เจ้าของซึ่งครอบครัวของเขาซื้อร้านอาหารอันโด่งดังในปี 1982 กล่าว อาหารถูกจัดเตรียมไว้เหมือนเช่นเคย แม้ว่าเธอจะรวดเร็ว เพื่อชี้ให้เห็นว่า “ด้วยอาหารจิตวิญญาณ มันไม่ใช่สูตรจริงๆ”

ตราบใดที่เธอจำได้ ร้านอาหารเช่น Busy Bee อยู่เหนือเผ่าพันธุ์ “อาหารประเภทนี้มักจะเกี่ยวกับครอบครัวเสมอ” เธอกล่าว ” มันนำพาคนแปลกหน้ามารวมกันไม่ใช่เรื่องแฟนซี ดังนั้นคุณสามารถเป็นตัวของตัวเองได้ คุณสามารถผ่อนคลายได้ ไม่มีใครกังวลเกี่ยวกับสถานะของคุณ”

อาหารที่มีต้นกำเนิดและแก่นแท้ของอาหารนั้นดึงดูดใจทุกคน “มื้อนี้มากกว่าอาหารใด ๆ เป็นรากฐานของวัฒนธรรมอาหารภาคใต้” Edge กล่าว “มากกว่าบาร์บีคิว มากกว่าไก่ทอด มันเป็นอาหารใต้พื้นฐาน… ใช่ ใช่ ฉันรู้ ผู้คนถือว่า Jell-O เป็นผัก เป็นหนึ่งในสามของพวกเขา แต่จริงๆ แล้วเรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์และ สามผัก นั่นเป็นอาหารที่สมดุลเพื่อเสริมกำลังคนงาน”

ในขณะที่ภาคใต้พัฒนาขึ้น ในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 คนงานชาวใต้ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงในแบบของเขาเอง

ครอบครัวขายฟาร์มของพวกเขา โรงงานยาสูบและโรงงานทอผ้าปิดตัวลง ในนอร์ทแคโรไลนา ยาสูบคิดเป็น 27% ของรายรับจากฟาร์มเงินสดในปี 2526 แต่มีเพียง 9 เปอร์เซ็นต์ในปี 2546 อ้างจากกรมการเกษตรของรัฐ ในแอละแบมา งานด้านสิ่งทอและการผลิต 9 ใน 10 งานถูกกำจัดออกไประหว่างปี 1990 ถึง 2010 ตามรายงานของสำนักสถิติแรงงาน ร้านขายเนื้อและร้านขนมสามอย่าง เช่น Hap Townes ถูกปิด แทนที่ด้วยร้านฟาสต์ฟู้ด พนักงานออฟฟิศต้องการแซนวิชระหว่างเดินทาง ไม่ใช่ผักจานใหญ่

เชฟทิม Hontzas ซึ่งปู่ของพ่อและลุงวิ่งร้านอาหารในมิสซิสซิปปี้ดูว่าการเปลี่ยนแปลงด้วยความโศกเศร้า “ฉันหมายถึง หลายคนคิดว่าพวกเขาสามารถไปซื้อแป้งข้าวโพดผสมสำเร็จรูปกับซิสเตอร์ชูเบิร์ตม้วนแล้วโยนมันทิ้งไปพร้อมกับผักกระป๋องและไม่มีใครรู้ถึงความแตกต่าง” เขากล่าว “ฉันคิดว่านั่นเป็น BS ที่จะคิดว่าคนโง่เขลา แต่ชั่วขณะหนึ่งผู้คนก็หนีไป”

Hontzas ได้รับการฝึกฝนภายใต้ John Currence ผู้ชนะรางวัล James Beard และเปิดการแสดงความเคารพต่อ Johnny’s ปู่ของเขาในเบอร์มิงแฮม รัฐแอละแบมาในปี 2012 ร้านอาหารเป็นเนื้อจากทางใต้และอีกสามร้านที่ได้รับอิทธิพลจากกรีก (Hontzas เป็นภาษากรีกและมีประวัติอันยาวนานของเจ้าของร้านอาหาร

ชาวกรีกใต้ที่ผสมผสานประเพณีอาหารของทั้งสองวัฒนธรรม) Hontzas มองขึ้นไปที่เมนูกระดานดำ – เปลี่ยนทุกวัน – และเขย่าแล้วมีเสียงออกจากรายการที่คุ้นเคย แฮมเบอร์เกอร์ สเต๊ก คอลลาร์ด มีทโลฟ 32 ส่วนผสม แต่ยังรวมถึง: “Spanakopita, souvlaki ฉันจะทำ pastitsio ถ้ามันจะเย็นลงที่นี่ใน Alabama”

มันคือตัวตนของเรา มันคือการต้อนรับของเรา อาหารประเภทนี้นำพาผู้คนมารวมกัน
Johnny’s เป็นหนึ่งในร้านเนื้อที่ดีที่สุดและสามชิ้นในภาคใต้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงเรียนของร้านอาหารใหม่ๆ ที่ตั้งใจจะฟื้นฟูอาหารภาคใต้แบบดั้งเดิมให้กระปรี้กระเปร่า Hontzas ต้องการอาหารของเขาและบริการเสิร์ฟที่เป็นมิตรเพื่อสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ของภูมิภาค ความมุ่งมั่นในการทำฟาร์มและสวน ไม่ต่าง

จากที่ Gates ต้องการให้ผู้คนรู้สึกเมื่อรับประทานอาหารที่ Busy Bee ในแอตแลนต้า แม้ว่าจะเปิดให้บริการก่อนร้าน Johnny’s มากกว่า 60 ปีก่อนก็ตาม “อาหารนั้นเชื่อมโยงพวกเขา” เธอกล่าว “มันเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของพวกเขา”

พวกเขารู้ว่าเชฟในเมืองอื่น ๆ แม้แต่ในนิวยอร์กและซานฟรานซิสโก กำลังทดลองเนื้อและอีกสามคน และไม่เป็นไร Hontzas กล่าวตราบใดที่พวกเขาเต็มใจที่จะทำอย่างถูกต้อง โดยปฏิบัติต่อประวัติศาสตร์ด้วยความซื่อสัตย์สุจริต ให้เกียรติฤดูปลูกและสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น “สำหรับผมแล้ว เนื้อในโรงเรียนเก่าและอีกสามอย่างคือสิ่งที่ควรจะเป็น” เขากล่าว “นั่นคือเรา มันคือการต้อนรับของเรา อาหารประเภทนี้นำผู้คนมารวมกัน มันแตกต่างจากการไปและรับแฮมเบอร์เกอร์มันเหมือนกับการกอด ”

พนักงานที่ Johnny’s ภาพโดย Beth Hontzas/มารยาท Johnny’s; ส่วนหนึ่งของเนื้อและสามชิ้นที่ Arnold’s Country Kitchen ภาพโดย Bill Addison/Eater; และจานปลาดุกที่ผึ้งไม่ว่างในแอตแลนตา, รูปภาพผ่านทาง Facebook

พวกเขาเรียกสิ่งนี้ว่าอาหารเพื่อความสะดวกสบาย และในวันที่อากาศหนาวเย็นในเดือนธันวาคมที่ฝนตก พยายามหาสิ่งที่เหมือนผ้าห่มอุ่นๆ มากกว่าจานที่ King’s Kitchen ห้องอาหารซึ่งเป็นเวอร์ชันหรูกว่าของประเภทเนื้อสัตว์และแบบสามชิ้นในยุค 70 และ 80 นั้นเต็มไปด้วยเสียงดัง ส้อมเสียงกริ๊กและผู้ชายในชุดสูทหัวเราะ กลุ่มหญิงชราต้องใช้เวลา

จานที่ส่งมาจากครัว ซึ่งเต็มไปด้วยไก่ทอดและชามมันฝรั่งบดและเกรวี่พริกไทยดำ ถั่วเขียวกับเบคอนและหัวหอมของเบนตัน และข้าวโพดครีมหวานเต็มจนอาจหักได้ มีจานแยกสำหรับ cornbread

ทุกอย่างที่นี่และเมนูส่วนใหญ่มาจากชาวนาในนอร์ทแคโรไลนาที่พยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามประวัติของพวกเขา ต่อมา Suddreth กล่าวว่าเขาได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นครัวสไตล์ภาคใต้อีกแห่งหนึ่งที่เจ้าของภัตตาคารคนเดียวกันเป็นเจ้าของ อาหารในเมนูใหม่ของเขาแตกต่างและหรูหรามากขึ้น เขาจะพลาดการทำอาหารที่เนื้อสัตว์และสาม แต่ไม่ใช่ว่าแนวคิดจะหายไป

“มันยังคงติดอยู่รอบๆ มันยังมีความเกี่ยวข้องเมื่อร้อยปีที่แล้ว และนั่นก็น่าทึ่งมาก” เขากล่าว “ฉันเคยทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard และร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ฉันรักอาหารสร้างสรรค์ ของอร่อยๆ ทั้งนั้น แต่ฉันยังคงเคารพประเพณีอาหารปักษ์ใต้เพราะฉันอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายาย มันเป็นมากกว่าแค่ อาหารมนุษย์ มันมากกว่านั้นอีก”

คุณเฉลิมฉลองคริสต์มาสในทางใดทางหนึ่ง คุณอาจมีแคตตาล็อกภาพยนตร์ที่ต้องดูในแต่ละปี วันหยุดคริสต์มาสของจังหวัดลำพูน , คริสต์มาสสีขาว , เพลงคริสต์มาสของคนโง่ , และสครูจเป็นเทศกาลภาพยนตร์ฤดูหนาวประจำปีของฉัน ฉันค่อนข้างเคร่งครัดในประเพณีของฉัน ดังนั้นจึงไม่มีที่ว่างสำหรับความหลากหลายมากนัก แน่นอนว่าฉันจะเล่นได้ดีและดูการสะบัดวันหยุดที่แตกต่างกันหากคุณยืนยันแต่ทิ้งไว้ที่อุปกรณ์ของฉันเองฉันติดอยู่กับสี่อย่างนั้น

แต่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันได้รับการต้อนรับที่เพิ่มเข้ามาใหม่ในงานประจำของฉัน: ‘Twas the Night Before Good Eats ‘ Good Eatsพิเศษของ Alton Brown ที่มีระยะเวลา 1 ชั่วโมง(คือ 42 นาทีเมื่อคุณลบโฆษณา) เป็นมากกว่าตอนของรายการทำอาหาร มันเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อัดแน่นไปด้วยไอคอนวันหยุดอันเป็น

ที่รักในเวอร์ชั่นตลกๆ อาหารจานดั้งเดิมที่ไม่คาดคิด และความอุดมสมบูรณ์ตามปกติของเรื่องไม่สำคัญและการอ้างอิงวัฒนธรรมป๊อป ทั้งหมดแต่งขึ้นสำหรับคริสต์มาส ฉันดูสองสามครั้งในแต่ละช่วงเทศกาลวันหยุด และจนกว่าฉากเปิดจะสว่างขึ้นในโทรทัศน์เป็นครั้งแรกในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนหรือต้นเดือนธันวาคม ฉันรู้สึกเหมือนมีบางอย่างขาดหายไป ฉันไม่เคยคิดว่าโปรแกรม Food Network จะกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของฉัน แต่เราอยู่ที่นี่

Good Eatsฉายรอบปฐมทัศน์ในบริษัทในเครือ PBS ของชิคาโกในปี 1998 และ Food Network หยิบขึ้นมาในอีกหนึ่งปีต่อมา บราวน์ ช่างภาพและผู้กำกับวิดีโอ โดดเด่นเพราะเขาไม่ใช่เชฟชื่อดังอย่าง Emeril Lagasse หรือ Mario Batali ซึ่งกลายเป็นชื่อในครัวเรือนด้วยการเดินผ่านสูตรอาหารของพวกเขาใน Food Network ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 ย้อนกลับไปเมื่ออเมริกาเพิ่งเริ่มต้น การตื่นขึ้นจากช่องแช่แข็ง ทางเดินร้านอาหาร อาการมึนงง และรูปแบบของโทรทัศน์ในการทำอาหารนั้นเรียบง่าย: ทำในสิ่งที่ Julia Child ทำ

ด้วยภูมิหลังของเขาในอุตสาหกรรมภาพยนตร์และปริญญาจาก New England Culinary Institute บราวน์ทำให้ครัวเข้าถึงได้ง่ายขึ้นด้วยอุปกรณ์ภาพตลกและตัวละครประจำ เช่น W การล้อเลียนของ Q จากจักรวาลJames Bondและผู้เชี่ยวชาญด้านอุปกรณ์ในครัวที่เป็นปฏิปักษ์ . ที่สำคัญที่สุด บราวน์เป็นผู้ชายธรรมดาๆ ที่ชอบการแสดงตลก การเล่นสำนวน และการพูดพาดพิงของมอนตี้ ไพธอน และถ้าผู้ชายธรรมดาๆ

สามารถทำสิ่งเหล่านี้ได้ ผู้ชมก็สามารถทำได้เช่นกัน ตัวอย่างแรกๆ ของความโง่เขลาที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสิ่งที่ดี เขาสวมแว่น มีกระดานดำในครัว และใช้เครื่องมืออย่างเช่น ตาชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบ เขาทำให้แฟนๆ สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางอารมณ์ได้ง่าย และGood Eatsก็กลายเป็นธรรมดาโทรทัศน์ที่สะดวกสบาย

‘Twas the Night Before Good Eatsเป็นการแสดงที่ดีที่สุด บราวน์ผลิตรายการพิเศษนานสองสามชั่วโมง แต่ตอนคริสต์มาสปี 2552 ของเขาเต็มไปด้วยการเล่าเรื่อง การแสดงที่แย่แต่ยอดเยี่ยม การศึกษาและค่ายที่กำหนดการแสดง มันเป็นไปตามพล็อตเรื่องA Christmas Carolของชาร์ลส์ ดิกเก้นส์ อย่างหลวมๆโดยบราวน์กำลังเดินตามความฝันอันเป็นไข้และพบกับนักชิมเหนือธรรมชาติต่างๆ

มีนักบุญนิโคลัส นักบุญอุปถัมภ์ของเด็ก ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นแรงบันดาลใจให้ซานตาคลอส อธิบายว่าวันหยุดเดิมเป็นการเฉลิมฉลองครีษมายัน จิตวิญญาณของชาร์ลส์ ดิกเก้นส์วิงวอนบราวน์ให้เสิร์ฟห่านคริสต์มาสที่เหมาะกับครอบครัวแครตชิต เพียงเพื่อจะตกอยู่ในภาวะซึมเศร้าเมื่อเจ้าบ้านแนะนำเป็ดแทนเพราะชาว

อเมริกันไม่กินห่าน (“นี่คืออเมริกา; ห่านนั่งหลังไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใด”) ลุงแซมผู้มีแววตาดุร้ายมาที่หน้าม้าเพื่อกินหอยนางรม “อาหารอเมริกันในช่วงวันหยุดยาวที่สุดตลอดกาล” (คุณรู้หรือไม่ว่าพายหอยนางรมเป็นจุดศูนย์กลางของตารางวันหยุดทางตอนใต้ก่อนที่ไก่งวงจะเป็นที่นิยม?) และ Sugarplum Fairy ที่ครอบงำและฟองสบู่เต้นกับ Brown ขณะที่เขาเตรียมของหวานที่มีชื่อเดียวกับเธอ

บราวน์ยังไม่โตพอที่จะเป็นพ่อของฉันได้ แต่คลังแสงของพ่อเรื่องตลกและการอ้างอิงวันที่ที่เปิดเผยแฟนด้อมของตัวเองนั้นดีสำหรับอย่างน้อยสองตาม้วนในตอนGood Eatsใด ๆ ไม่แตกต่างกันที่นี่ แต่มีช่วงเวลาที่

หัวเราะออกมาอย่างแท้จริงเพราะอารมณ์ขันของบราวน์ซึ่งมีความละเอียดอ่อนของหินที่พังผ่านหน้าต่าง (สิ่งที่เกิดขึ้นจริงในรายการนี้) แสดงเต็มหน้าจอ บราวน์เป็นผู้เชื่อในแนวคิดที่ว่าเรื่องตลกที่ไม่ดีหรือเรื่องตลกที่ชัดเจนขยายใหญ่ขึ้นกลายเป็นเรื่องตลกอย่างแท้จริง และเขาก็มักจะพูดถูก ฉันไม่สามารถนับได้ว่าฉันเคยดู’Twas the Night Before Good Eats’ มากี่ครั้งแล้ว แต่ฉันก็ยังหัวเราะทุกครั้งที่ดู และ Sugarplum Fairy ทรมานบราวน์จนเขาร้องคำที่ปลอดภัยเช่น “พิทูเนีย” และ “เซ็ทเทีย”

มูลค่าการผลิตของรายการพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนเสริมของวิธีการสูง-ต่ำ (หรือต่ำ-สูง?) ของรายการ จะยกระดับขึ้นเท่านั้น การ์ดเรื่องไม่สำคัญมาตรฐานที่ส่งตอนGood Eatsทั่วไปไปสู่โฆษณาด้วยฟอนต์และกราฟิกที่ยอดเยี่ยมในปี 1999 จะถูกแทนที่ด้วยเวอร์ชันตามฤดูกาล ขณะที่เพลงธีมGood Eats ที่สะเทือนอารมณ์ก็เสริมด้วยจิงอะหลิงที่ร่าเริง และ ในบางกรณี เปลี่ยนทั้งหมดสำหรับเพลงคริสต์มาสบรรเลง ทุกอย่างให้ความรู้สึกอบอุ่นและสบายใจ และดีกว่าการจัดคิวบันทึกคริสต์มาสบน Netflix

ในขณะที่อารมณ์ขันคริสต์มาสที่บ้าคลั่งเป็นสิ่งที่ทำให้ ‘ Twas the Night Before Good Eatsเป็นเกมคลาสสิก แต่ท้ายที่สุด มันคือรายการทำอาหาร และสูตรอาหารก็ยอดเยี่ยม Wassail ของ Brown เหล้าเอลและมาเดราร้อน ๆ ที่ย้อนกลับไปในยุคกลางของอังกฤษ จะเป็นที่นิยมในงานปาร์ตี้วันหยุดในคืนฤดูหนาวที่หนาว

เหน็บ เป็ดสแปทช์ค็อกที่ตากแห้งในตู้เย็นส่งผลให้เนื้อฉ่ำและหนังกรอบ และน้ำสลัดหอยนางรมข้าวโพดก็เป็นของจริง ฉันมาจากเบอร์มิงแฮม รัฐแอละแบมา และภรรยาของฉันมาจากเมืองเพนซาโคลา ฟลอริดา และ

อาหารของบราวน์ก็นำประเพณีของครอบครัวมาไว้ด้วยกัน ระดับความยากตลอดการแสดงแตกต่างกันไป — หอยแมลงภู่และลูกพลัมน้ำตาลนั้นค่อนข้างง่าย ในขณะที่การเลี้ยงสัตว์ปีกขนาดใหญ่เป็นงานขั้นสูง — แต่อย่างที่ Brown ได้ทำด้วยวิธีการปรุงอาหารมากมายตลอด 244ตอนGood Eatsเขาทำให้ทุกอย่างดูเป็นไปได้

ด้วย ‘ Twas the Night Before Good Eatsบราวน์ได้สร้างความบันเทิงที่สำคัญในช่วงคริสต์มาส แม้แต่คนที่ไม่สนใจเชฟมือสมัครเล่นก็สามารถเพลิดเพลินไปกับการแสดงตลกได้ — พวกเขาอาจได้รับความรู้ในครัวที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อยู่ดี ไม่ว่าคุณจะต้องการสร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวด้วยงานเลี้ยงช่วงวันหยุด หรือคุณเพียงแค่ต้องการหาข้ออ้างเพื่อซ่อนตัวในห้องครัวและหลีกเลี่ยงการพบปะสังสรรค์ในทุกกรณี บราวน์พร้อมให้ความช่วยเหลือในวันหยุดของคุณ ปีหน้าเขาก็จะอยู่ที่นี่เช่นกัน และปีต่อๆ ไป และทุกคนที่จะมาด้วยเช่นกัน เพราะ ‘ Twas the Night Before Good Eatsจะไม่ไปไหนทั้งนั้น

ในฐานะบรรณาธิการร้านอาหารของ Eater ฉันอยู่บนท้องถนนเกือบทั้งปี ทั้งกิน เขียน และถ่ายรูป ฉันเป็น Instagrammer ที่เป็นกลางก่อนที่ฉันจะรับงานนี้เมื่อสามปีที่แล้ว คำพูดของชาวอียิปต์ซ้ำซาก สอนแม้กระทั่งลา และฉันได้เรียนรู้สิ่งหนึ่งหรือสองอย่างตั้งแต่กล้องของฉันกลายเป็นเพื่อนที่ไว้ใจได้ที่สุด นี่คือการห่อหุ้มการเดินทางและงานเขียนประจำปีของฉันที่ขับเคลื่อนด้วยสายตา ในบางกรณีมีภาพประกอบโดยไม่รวมภาพถ่ายที่ถ่ายไว้ไม่รวมอยู่ในเรื่องราวต้นฉบับ

ราเม็งกุ้ง Kin ในนิวออร์ลีนส์
ในการค้นหาจิตวิญญาณเวียดนามของนิวออร์ลีนส์

การเดินทางในปี 2559 ของฉันเริ่มต้นขึ้นในรัฐลุยเซียนา โดยสำรวจวิธีที่ร่ำรวยและสะท้อนถึงวัฒนธรรมเวียดนามได้กลายเป็นส่วนสำคัญของนิเวศวิทยาการรับประทานอาหารของนิวออร์ลีนส์ ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่ง: การทำอาหารระดับโลกของ Hieu Than ชาวนิวออร์ลีนส์ที่ร้านอาหาร Kin ของเขา ซึ่งในมื้อกลางวันเขาเสิร์ฟเมนูสร้างสรรค์ต่างๆ เช่น ราเม็งกับกุ้งยัดไส้ในน้ำซุปกุ้ง

ทูน่าทูน่ากับเทมปุระมะเขือม่วง Bracero ในซานดิเอโก

กุ้ง ceviche tostada, Erizo ใน Tijuana
เส้นขอบสร้างความแตกต่างอย่างไร?

Javier Plascencia ดำเนินกิจการร้านอาหารทั้งใน Tijuana และ San Diego; เขาเรียกว่าบ้านทั้งสองเมืองตั้งแต่วัยเด็ก วิธีที่เขาให้อาหารลูกค้าในแต่ละสถานที่ — เสิร์ฟความงามตามแนวคิดสูง เช่น ทูน่ากับเทมปุระมะเขือม่วงที่ร้าน Bracero ของซานดิเอโก และของว่างข้างทางสุดเพอร์เฟ็กต์ เช่น กุ้งเซวิเช่โทสตาดาที่ Tijuana cafe Erizo ไม่เพียงแต่ให้ความสว่างถึงความกว้างของการทำอาหารในภูมิภาคนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารของปลาสเซนเซียด้วย เอกลักษณ์ของชายแดน

Gerardo’s Drive-In ในฮูสตัน
18 เหตุผลที่มื้อต่อไปของคุณควรอยู่ในฮูสตัน

หนึ่งสัปดาห์ที่ใช้เวลาอย่างสนุกสนานในการแข่งรถผ่านเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ของประเทศ ทำให้ความเห็นของฉันว่าฮูสตันภูมิใจนำเสนอวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่มีพลวัตมากที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ ท่ามกลางการทัศนศึกษาเฝอเวียดนามกับไขกระดูก ผักกรีกและพายชีสห่อด้วยไฟลโล และพิลาฟกับขาแกะจากมณฑลซินเจียงทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ฉันได้ลิ้มลองอาหารเม็กซิกันเท็กซัสจานพิเศษ: คาเบซ่าหรือหัววัวนึ่งที่ร้าน Gerardo’s Drive-In ตลาดเนื้อและร้านอาหาร เจ้าของ Jose Luis Lopez และครอบครัวของเขาเสิร์ฟอาหารรสเลิศจาก Cabeza รวมทั้งแก้มและลิ้นในวันศุกร์ วันเสาร์ และวันอาทิตย์ (ภาพที่ด้านบนของหน้านี้คือชีสเบอร์เกอร์รมควันที่ Underbelly ของฮูสตัน)

ขนมปังและวิปครีมและเนยที่หมักแล้ว Del Posto ในนิวยอร์ก
Del Posto เป็นโบสถ์แห่งพาสต้าสูงของอเมริกา

ที่ร้านอาหารเมนูชิมอาหารอิตาเลียนที่มั่งคั่งที่สุดในประเทศ Mark Ladner นำเสนอสูตรแต่ละสูตรอย่างฟุ่มเฟือยด้วยความใส่ใจในระดับโมเลกุล แน่นอนว่ามีพาสต้าที่น่ารับประทานอย่างน่าพิศวงเช่น Bauletti กลม ๆ ร่อง ๆ ที่เต็มไปด้วยริคอตต้าและเห็ดทรัฟเฟิลดำ แต่แม้กระทั่งบริการขนมปังและเนยก็พิสูจน์แล้วว่าพิเศษ — บาแกตต์ขนาดเล็กมาถึงด้วยทรงกลมของวิปครีมและครีมที่เพาะเลี้ยงซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องคิวมูลัสของบูราต้า

แซนวิชหมู บาร์บีคิวตลาดมรดกสืบทอดในแอตแลนตา
23 จานบาร์บีคิวที่จำเป็นในอเมริกา

การทำงานร่วมกันที่คุ้มค่าที่สุดแห่งปีของฉัน: ร่วมงานกับ Daniel Vaughn, Jennifer V. Cole และ Nick Solares ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของEater’s Barbecue Week blitzเพื่อรวบรวมรายการอาหารสำคัญของเราที่สร้างขึ้นจากเนื้อรมควัน ในฐานะผู้อาศัยในแอตแลนต้า ฉันสนับสนุนแซนวิชหมูเกาหลีรสเผ็ดเป็นพิเศษจากบาร์บีคิว Heirloom Market ที่ชื่นชอบในท้องถิ่น

ซุปข้าวโพด L’Etoile ในเมดิสัน
L’Etoile เป็น Chez Panisse แห่งมิดเวสต์และมันวิเศษมาก

ความยินดีอย่างยิ่งอย่างหนึ่งในงานของฉันคือการมองหาร้านใหม่ที่กำลังมาแรง ไม่ใช่แค่ร้านใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารคลาสสิกที่เป็นมาตรฐานสำคัญในชุมชนของพวกเขาด้วย ดังนั้นการไปเยือนเมืองแมดิสัน รัฐวิสคอนซินในช่วงหน้าร้อนเพื่อรับประทานอาหารที่ L’Etoile ในตำนาน ซึ่งก่อตั้งโดย Odessa Piper ในปี 1970 จึงมีการปรับปรุงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในเมนูเดือนสิงหาคมของเขา Tory Miller เจ้าของเชฟคนปัจจุบันใช้ประโยชน์จากผลไม้ท้องถิ่นอันตระการตา รวมถึงการเติมบลูเบอร์รี่หวานเข้มข้นในซุปข้าวโพดที่มีแสงแดดบริสุทธิ์

Siumai, Alter ในไมอามี่
21 ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในอเมริกา

ฉันมองหาร้านอาหารใหม่ๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจและโดดเด่นที่สุดที่เปิดในทุกมุมของประเทศอยู่เสมอ ในชั่วโมงที่สิบเอ็ดของการจำกัดรายชื่อสุดท้ายของปีนี้ ฉันได้บินไปไมอามีตามคำแนะนำของเพื่อนและเพื่อนร่วมงานสำหรับอาหารค่ำที่ Alter ของ Brad Kilgore ฉันดีใจที่ได้ฟัง Alter อาจไม่ใช่แค่ร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในไมอามี่เท่านั้น แต่ยังเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดของเมืองอีกด้วย ขนมจีบของ Kilgore ในน้ำซุปฟัวกราส์เป็นตัวอย่างหนึ่งที่เป็นตัวเอกของวิธีการทำอาหารแบบไร้พรมแดนของเขา

Crab Imperial Crab House ของ Schultz ในบัลติมอร์
ฉันต้องการปู ปูแมริแลนด์บริสุทธิ์

การกลับมาที่บัลติมอร์ บ้านเกิดของฉัน เพื่อเขียนเกี่ยวกับอาหารฤดูร้อนอันเป็นเอกลักษณ์เป็นหนึ่งในงานที่ได้รับมอบหมายที่น่าพึงพอใจที่สุดในอาชีพการงานของฉัน ในบรรดาสถานประกอบการอาหารทะเลหลายแห่ง ชาวบ้านพาฉันไปที่บ้านปูของชูลท์ซในเอสเซกซ์ที่อยู่ใกล้เคียง ที่นั่น ฉันกับบัดดี้ไล่นักว่ายน้ำนึ่งโหลออกจากน่านน้ำแมริแลนด์ ฉันยังสั่งอาหารจานหนึ่งที่ปลุกเร้าความคิดถึงอย่างมีพลังมากกว่าสิ่งอื่นใดที่ฉันเคยกินเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ มันคือปูอิมพีเรียล เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและสลัดบีทรูท และเครื่องปรุงที่ไม่เคยเห็นมานานหลายทศวรรษ: แหวนแอปเปิ้ลสีแดงเข้มที่ปรุงด้วยเครื่องเทศบนใบคะน้า

การแพร่กระจายอาหารเช้า Willows Inn บนเกาะ Lummi

สมุนไพรทอสทาดา Willows Inn บนเกาะ Lummi
The Willows Inn เป็นสถานที่รับประทานอาหารที่น่าอัศจรรย์

การเดินทางข้ามคืนไปยังขอบที่แท้จริงของอเมริกา – เกาะ Lummi ของวอชิงตันอยู่ห่างจากซีแอตเทิลไปทางเหนือประมาณ 2 ชั่วโมงโดยทางรถยนต์ – ให้รางวัลกับอาหารเลิศรสสามมื้อ เท่าที่ฉันเพลิดเพลินใจไปกับเมนูชิมอาหารค่ำของ Blaine Wetzel ฉันก็ตื่นตาตื่นใจกับอาหารเช้าอันแสนสบายของโรงแรมที่มีเครปบัควีทและผลไม้ที่ดึงมาจากทั่วเกาะ

ทาร์ตมะเขือเทศ In Situ in SF
อัจฉริยะทางศิลปะของ In Situ

ร้านอาหารแห่งใหม่ของคอรีย์ ลีในพิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่ซานฟรานซิสโกเป็นงานเอกพจน์: เมนูจะหมุนเวียนเพื่อเน้นอาหารซิกเนเจอร์ของเชฟปะรำ 80 คนจากทั่วโลก แต่ไม่มีลีเอง (แม้ว่าลีจะร่วมมือกับเชฟเพื่อเชี่ยวชาญในสูตรอาหาร ). มันเป็นเรื่องที่น่าปวดหัว อาหารหลายจานเสิร์ฟความท้าทายด้วยความฉลาดหลักแหลมหรือความแหวกแนว แต่บางจาน เช่น ทาร์ตมะเขือเทศและโหระพาอุ่นร้อนของ Michel Guérard ให้ความสะดวกสบายอย่างแท้จริง

บรอกโคลีกับอินทผลัมและราสเอลฮานต์ ร่มชูชีพในชิคาโก
ร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกา

ร้านอาหารทั้งหมด 38 แห่งที่รวมอยู่ในรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในอเมริกา ซึ่งเป็นจุดสุดยอดประจำปีของงานประจำปีของฉัน แสดงถึงความกว้างและความมหัศจรรย์ของการรับประทานอาหารในประเทศของเรา ฉันดึงภาพนี้ออกจากร่มชูชีพในชิคาโกเพราะมันทำให้ฉันมีความสุข ความสดใสของบร็อคโคลี่ (รวมกัน ไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ชนะด้วยอินทผาลัมและเครื่องเทศผสม ras el hanout ของแอฟริกาเหนือ) เป็นภาพที่น่ายินดีสำหรับบทสรุปอันมืดมนของปี

ในปี 2549 ผู้พัฒนาวิดีโอเกม Square Enix ได้ประกาศเกมชื่อFinal Fantasy Versus XIIIโดยตั้งใจจะเป็นภาคแยกของFinal Fantasy XIIIซึ่งเป็นเกมต่อไปในซีรีย์เกมเล่นตามบทบาทFinal Fantasy ที่ประสบความสำเร็จทั่วโลกมายาวนาน ในขณะที่XIIIออกมาในปี 2009 Versusดูเหมือนจะเป็นสาเหตุที่หายไป ในช่วง 10 ปีหลังจากการประกาศVersusได้เปลี่ยนผู้กำกับ ทีมพัฒนา คอนโซลที่รองรับ ตัวละครหลัก และชื่อในที่สุด – กลายเป็นFinal Fantasy XVเมื่อในที่สุดก็เปิดตัวในเดือนพฤศจิกายน 2559 โลกของเกมต้องถาม: อะไรที่มันใช้เวลานานขนาดนั้น?

บางสูตรใช้เวลานานในการปรุงอาหาร

โลกของ Final Fantasy XV นั้นอุดมไปด้วยอาหาร และมันช่างงดงามเหลือเกิน
ฉันได้ใส่ในรอบ 24 ชั่วโมงของการเล่นเข้าไปในFinal Fantasy XV ตั้งแต่ปล่อย ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าเนื้อเรื่องมีศูนย์กลางอยู่ที่เจ้าชาย Noctis หนุ่มและเพื่อนรัก/บอดี้การ์ดทั้งสามของเขาที่เดินทางผ่านโลกที่แปลกใหม่แต่ทันสมัยในรถเปิดประทุนที่ป่วย ตั้งแคมป์และสนุกสนานกับการเป็นพี่น้อง เป้าหมายของเกมคือ

การเป็นผู้นำของ Noctis ในภารกิจปกป้องบ้านเกิดของเขาจากกองกำลังที่บุกรุกและเติมเต็มชะตากรรมของเขาในการขึ้นสู่บัลลังก์พลังเวทย์มนตร์ต่อสู้กับสัตว์ประหลาดและกองกำลังศัตรูตลอดทาง แต่ฉันไม่ได้ไปไกลขนาดนั้น ฉันได้รับไกลเกินไปครอบครองค้นหาชนบทสำหรับส่วนผสมและสูตร โลกของFinal Fantasy XVอุดมไปด้วยอาหารและการดูแลที่สมบูรณ์แบบทำให้เวลารอคอยการพัฒนาหลายปีคุ้มค่า

เจ้าชายน็อคทิสและผู้ติดตามเดินทางเพื่อช่วยโลกต้องแยกจากกันด้วยการแวะพักระหว่างทางจริงๆ เช่น การทำอาหารในตอนกลางคืนบนเตาแคมป์ หรือการแวะที่ช้อนเลี่ยนเพื่อลิ้มลองอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ฮาจิเมะ ทาบาตะ ผู้กำกับเกมกล่าวว่า “ตั้งแต่ต้นของการพัฒนา” เราพยายามออกแบบเกมที่เป็นไปตามวัฏจักรที่ตัวละครมีการผจญภัยในตอนกลางวัน และตอนกลางคืนพวกเขาตั้งแคมป์และกินเพื่อเตรียมตัวสำหรับวันรุ่ง

ขึ้น .” Final Fantasy XVอยู่ไกลจากเกมเล่นตามบทบาทเกมแรกที่รวมการให้อาหารตัวละครของคุณเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนา เกมที่เก่ากว่าเช่นStar OceanและTales of Symphoniaรวมกลไกของเกมโดยอิงตามการเพิ่มสถิติตัวละครโดยป้อนสูตรอาหารที่พวกเขาโปรดปรานอาหารของ Final Fantasy XVแตกต่างไปจากที่มันช่างงดงามเหลือเกิน

“สูตรอาหารเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของฉากแคมป์ปิ้ง แต่ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับความหลงใหลของเราคือกราฟิคอาหารคุณภาพสูงที่ทีมแคมป์สามารถสร้างได้ในช่วงก่อนการผลิต” ทาบาตะกล่าว “ในญี่ปุ่น เรามีคำศัพท์ที่เรียกว่า ‘ meshi-tero ‘ (คำย่อของวลีผสมภาษาญี่ปุ่น – อังกฤษ ‘ Meshi (food) Terror’ และคล้ายกับคำว่า ‘food porn’) แต่นั่นก็สรุปได้ค่อนข้างมาก เราต้องสร้างฉากอาหารที่ดูน่าอร่อยให้เหมือนกับที่ปรากฏในภาพยนตร์และอนิเมะ”

Ignis หนึ่งในผู้คุ้มกันของเจ้าชาย ยังทำหน้าที่เป็นเชฟในงานปาร์ตี้ของคุณด้วย และเขาสามารถเรียนรู้สูตรอาหารต่างๆ กว่า 103 สูตรเพื่อทำอาหารให้เพื่อนๆ ของเขาที่แคมป์ เขาได้รับแรงบันดาลใจจากทุกอย่างตั้งแต่การหาเห็ดชนิดใหม่ในป่าไปจนถึงการล้มกบยักษ์ที่มีเนื้อชิ้นที่น่าสนใจ ไปจนถึงการอ่านบทกวีบนป้าย สามารถบริโภคอาหารได้มากขึ้นที่ร้านอาหารในประเทศและเมืองอื่น ๆ ที่ปาร์ตี้ไปเยี่ยมชมระหว่างการเดินทาง กินรีซอตโต้อาหารทะเลราคาแพงที่ร้านอาหารบิสโทร แล้วร้านจะเติมแรงบันดาลใจให้ Ignis สร้างสรรค์

เมนูโฮมเมด โดยใช้ปลาที่คุณจับได้เองและส่วนผสมที่คุณหาได้ อาหารทุกจานผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน สมจริง และคุณซึ่งเป็นผู้เล่นที่น่าสงสาร ได้ดูเท่านั้น ไม่ได้ลิ้มรส หลังจากทานอาหารมื้อโปรดของทางค่ายแล้ว เจ้าชาย Noctis และผองเพื่อนของเขาได้รับพลังโจมตีเพิ่มขึ้นชั่วคราว คล้ายกับการใช้ดาบที่แรงกว่าหรือใช้เวทย์มนต์เพิ่มสถานะ ทั้งหมดคุณเหลือท้องคำราม

ทีมงานด้านอาหารของ Square Enix เตรียมคร็อกเกะมาดามนอกบ้าน ( บน ) ถ่ายภาพ ( ล่างซ้าย ) ให้กับศิลปินดิจิทัล ศิลปินจึงนำมาทำเป็นจานสุดท้ายที่ปรากฏในเกม ( ล่างขวา )

Tomohiro Hasegawa ผู้กำกับศิลป์ของเกมกล่าวว่าบางครั้งการสร้างอาหารในเกมอาจเกี่ยวข้องกับการถ่ายภาพอาหาร แต่บ่อยครั้งเกี่ยวข้องกับการทำอาหารตามสูตรที่ปรากฏ Hasegawa กล่าวว่า “มันค่อนข้างยากที่จะทำอะไรบางอย่างที่ดูน่าอร่อยในเกม “และฉันเชื่อว่าสิ่งที่เหนือชั้นแม้กระทั่งการถ่ายภาพที่ดีที่สุดก็คือประสบการณ์ส่วนตัว”

การสร้างสูตรในFinal Fantasy XVเกี่ยวข้องกับสมาชิกทีมพัฒนาหลายคน Hasegawa กล่าวว่ากระบวนการเริ่มต้นขึ้นในแผนกศิลปะซึ่งมีการวางแผนส่วนผสมของจานและรูปลักษณ์ที่ต้องการ อีกทีมหนึ่งนำมันมาจากที่นั่น – นำออกมาข้างนอก โดยเฉพาะเพื่อทำอาหารบนเตาแคมป์ “สมาชิกในทีมของเราถอดอุปกรณ์และไป

ตั้งแคมป์เพื่อทำอาหารกลางแจ้ง” Hasegawa กล่าว “คุณรู้หรือไม่ว่าแม้แต่อาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถมีรสชาติที่อร่อยจริงๆ เมื่อคุณออกไปตั้งแคมป์ เราต้องการเน้นที่ความรู้สึกเดียวกันในขณะที่เราสร้างสรรค์มันขึ้นมา”

Ignis เสิร์ฟอาหารที่ดูหรูหราในจานชามของค่ายแบรนด์ Coleman ในเกม แต่เชื่อได้เพราะความใส่ใจในรายละเอียดในการสร้างสรรค์ของพวกเขา คุณสามารถซื้อให้เชฟกลางแจ้งที่ทุ่มเททำคร็อกมาดามแสนสวยที่แคมป์ได้ เพราะทีมเชฟกลางแจ้งที่ทุ่มเทในญี่ปุ่นทำหน้าที่จริงก่อนเป็นอันดับแรก

จากนั้นจึงถ่ายภาพอาหารที่ทำเสร็จแล้ว “เสิร์ฟ” ในฉากแคมป์ปิ้งและร้านอาหารมื้อเย็นจากมุมต่างๆ จากนั้นพวกเขาถูกสแกนเพื่อสร้างข้อมูล 3 มิติสำหรับศิลปินดิจิทัลที่จะทำงานด้วย แต่ศิลปินไม่เพียงแค่ต้องทำงาน

กับภาพนิ่งเท่านั้น ทีมศิลปะดิจิทัลยังดูแลอาหารที่จับต้องได้ซึ่งเตรียมโดยทีมอาหารและส่วนผสมของพวกเขา คุณจะปรุงบวบให้สมบูรณ์แบบได้อย่างไร เว้นแต่คุณจะถือตัวเองเป็นชิ้นๆ จากนั้นทีมผู้สร้างโมเดลในเกมจะได้ลิ้มรสสูตรอาหาร และข้อมูล 3 มิติก็ปรับแต่งตามความจำเป็น

การเรนเดอร์อาหารแบบดิจิทัล ( ซ้าย ) และตามที่ปรากฏในเกม ( ขวา )

“ฉันเชื่อว่าการแบ่งปันความคิดเห็นระหว่างสมาชิกในทีมเป็นสิ่งที่นำไปสู่คุณภาพสูงของภาพสูตรสุดท้าย” Hasegawa กล่าว “นี่ไม่ใช่แค่สูตรเท่านั้น – ภายในการผลิตเกมFinal Fantasy XVโดยรวมเราถามตัวเองอยู่เสมอ: ‘เราจะรวมประสบการณ์ในชีวิตจริงของสมาชิกในทีมเข้ากับเกมได้อย่างไร'”

และมีอาหารของFinal Fantasy XVมากกว่ารูปลักษณ์ที่ดี ประสบการณ์ในชีวิตจริงเหล่านั้นให้ผลตอบแทนในการทำให้ประสบการณ์เกมเป็นจริงขึ้นมาเล็กน้อยสำหรับผู้เล่น — โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นคนที่

หมกมุ่นอยู่กับอาหารอย่างฉัน หากคุณรู้สึกเช่นนั้น คุณสามารถเล่นเกมด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เชฟ Ignis มีโดยปริยาย เช่น ขนมปังปิ้ง ข้าวปั้น สตูว์ผัก คร็อกเก้มาดาม แม้ว่าปาร์ตี้ของคุณจะบ่นว่าพวกเขาไม่ได้ผลและน่าเบื่อก็ตาม

แต่การทำอาหารในเกมให้รางวัลเช่นเดียวกับในชีวิตจริง นั่นคือ การเข้าสังคม การเตรียมอาหารที่แคมป์สามารถนำไปสู่การพูดคุยที่แตกต่างกันระหว่างตัวละครในเกม ช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาและ

ความสัมพันธ์ของพวกเขา หลังจากอยู่รอบกองไฟมาพอสมควรแล้ว Ignis จะสอน Prince Noctis ให้ทำอาหาร – สิ่งเดียวที่คุณทำได้คือเขย่าจอยสติ๊กของตัวควบคุมไปมาเพื่อกวน แต่ในขณะที่กำลังเพลิดเพลินกับการสนทนาในครัวในแคมป์ระหว่างทั้งสองคน เรียนรู้เพิ่มเติมว่ามิตรภาพของพวกเขาทำงานอย่างไร .

ความสัมพันธ์ที่เกิดจากมื้ออาหารร่วมกันของเกมคือสิ่งที่ทำให้ฉันเล่นต่อไป ฉันรู้จักอาหารโปรดของลูกชายฉัน และฉันไม่เพียงแค่ได้รับการสนับสนุนให้ค้นหาสูตรอาหารและส่วนผสมสำหรับพวกเขา เพราะฉันรู้ว่าอาหารพวกนี้จะช่วยเพิ่มประสบการณ์ให้พวกเขาเมื่อฉันวิ่งไปรอบ ๆ ป่าเพื่อฆ่าสัตว์ประหลาด – ฉันก็ทำ

เพราะ ฉันรู้ว่ามันจะทำให้พวกเขามีความสุข การยกนิ้วโป้ง ยิ้ม สมัครคาสิโน หรือบทสนทนาที่น่ายินดีจากหนึ่งในเพื่อนที่ดีเหล่านั้นในช่วงเริ่มต้นของวันเล่นเกม ทำให้ฉันได้เตะโดปามีนในการเล่นเกมที่ดึงดูดฉันจนฉันลืมกินอาหารในโลกแห่งความเป็นจริง ฉันเกือบฆ่าตัวตายหลายครั้งโดยวิ่งเข้าไปในสัตว์ประหลาดระหว่างทางไปหาวัตถุดิบ และมันก็คุ้มค่าทุกครั้ง

เกม Final Fantasyก่อนหน้านี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นส่วนประกอบในการเล่นเกมหรือโครงเรื่อง มื้ออาหารในFinal Fantasy XVทำให้ฉันได้รู้ว่าสิ่งที่ขาดหายไปนั้นเป็นอย่างไร — คนจริงๆ กินเข้าไป และการทำงานนั้นในโลกของเกมก็ทำให้มันสัมพันธ์กันมากขึ้น ไม่ใช่แค่การมีอยู่ขององค์ประกอบในโลกแห่งความเป็นจริงที่คุ้นเคย เช่น ไดเนอร์สและรถเข็นขายอาหาร แต่มันคือข้อเท็จจริงที่ว่าคุณพบเมนูอาหารจานด่วนที่

มันเยิ้มแบบเดียวกันในทุกเมนูของร้านอาหารทั่วแผนที่ การได้ตะกร้ามันฝรั่งทอดแบบเดียวกันที่ร้านอาหาร Crow’s Nest Diners ที่คุณพบตลอดทั้งเกมให้ความรู้สึกเหมือนแวะที่ Waffle House หรือ Cracker Barrel ในการเดินทางด้วยรถยนต์เป็นเวลานาน และในจังหวะการจัดวางผลิตภัณฑ์แปลกๆคุณสามารถซื้อ Cup Noodles จริงในเกมได้ (แต่ฉันจะกินมันเป็นทางเลือกสุดท้าย ฉันมีสิ่งที่ดีกว่ามากในหนังสือสูตรอาหารของฉัน)

ประวัติศาสตร์และ สมัครแทงบอล สมัครคาสิโน วัฒนธรรมของโลกของเกมนั้นลึกซึ้งยิ่งขึ้นผ่านอาหารของมันเช่นกัน เช่นเดียวกับในชีวิตจริง เป้าหมายหลักของฉันในการเยี่ยมชมเมืองใหม่ในFinal Fantasy XVคือการดูว่าร้านอาหารมีอะไรบ้าง และนี่คือเป้าหมายอย่างแน่นอน “ในเกมอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการแสดงออกถึงวัฒนธรรมของแต่ละเมือง ” Hasegawa กล่าว “อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญไม่ใช่การมุ่งเน้นไปที่วัฒนธรรมเฉพาะ แต่เพื่อสร้างความประทับใจให้กับการเดินทางระยะไกลโดยแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมการทำอาหารเปลี่ยนแปลงไปตามภูมิภาคอย่างไร”

เห็นได้ชัดว่าการทำให้แน่ใจว่าผู้เล่นสามารถกรอกหนังสือสูตรอาหารที่มีสตูว์และแซนวิชที่สวยงามนั้นไม่ใช่สิ่งที่ทำให้Final Fantasy XVใช้เวลานานมากจนในที่สุดก็ได้รับการปล่อยตัว เกมดังกล่าวมีความสวยงามและมีรายละเอียดตลอด โดยมีความใส่ใจในแง่มุมอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน และเช่นเดียวกัน ส่วนต่าง ๆ ของเกมมีปัญหาที่ไม่ได้รับการแก้ไขซึ่งเป็นสาเหตุของความล่าช้าในการผลิตอย่างแน่นอน ฉันได้ยินมาว่าตอนจบเกมต้องปรับปรุง มันอาจจะอีกสักครู่ก่อนที่ฉันจะค้นพบตัวเอง ฉันมีถั่วที่จะหาอาหาร